有机食品2年冷门生意，市场显露新“生机”

文丨妮可，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

在9月的2022年全国“有机产品认证宣传周”期间，盒马成为一个被反复提及的名字。

有机食品一直是“生态可持续、健康高品质生活”的象征。 但这些年来，无论是从业者感情用事、生意不赚钱，还是消费者对价格高的诟病，有机食品都很难突破小众市场，也很难做大。

但近两年，盒马鲜生等零售商与有机生产商进行了种植、定养、深加工联动的新尝试，带来了有机农产品产销效率的提升，带动整个行业向提速，吸引更多消费者，让有机食品这个冷门多年的行业，在市场上展现出新的“活力”。

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新零售商Chao：“拉低”有机蔬菜价格

2018年进入有机市场，短短4年时间，盒马鲜生就实现了国内有机蔬菜品类近30%的市场占有率。

一些中小有机生产商也通过与盒马鲜生等零售商的联动，找到了目标用户，规模化、提效，扩大了经营规模，甚至成为领先的有机生产商。

9月19日，盒马首席商品官赵家宇在接受《零售氪星》等采访时，首次披露了盒马最新的“有机成绩单”：今年以来，有机肉禽蛋在中国的渗透率盒马增长迅速，8月销售额同比翻两番。 盒马有机食品消费者数量也实现了4年近4倍的增长，盒马用户渗透率近30%。

大力押注和看好“有机食品”，与盒马这几年对有机蔬菜的探索，推动有机平价破圈密不可分。

传统的有机农业不使用任何化学农药、化肥、生长调节剂等，需要大量人力去除草和捕虫。 但产量可能只有普通农产品的1/3或1/4，种植成本、人工成本、损耗成本、认证成本都远高于普通农产品。 然而，市场认知度低、销量不佳一直是有机农业多年来的痛点。

两年前，上海市场上一包有机蔬菜的价格通常在12.9元至16.8元之间。 但近年来，有机蔬菜的高价被盒马等零售商“拉低”。

最便宜的时候，250g一包的有机菠菜在盒马只要3.9元，一包250g的有机生菜在盒马只要3.8元。 但在一些精品超市，一包200克的有机空心菜价格翻了一番。 新玩家的进入带动了整个行业有机食品的平价化。

2020年3月，盒马发布主打有机蔬菜品牌“盒马生鲜”。 2021年底，《“住盒区”消费报告》显示，有机蔬菜数量增长6.6倍，销量增长107倍。

通过蔬菜定植，盒马探索出供应链模式，创新有机订单农业，提升效率，提供物美价廉的有机蔬菜，不仅扩大了消费群体，也探索了有机食品市场的增长趋势。

几年来，盒马有机生鲜共建种植面积从最初的4家扩大到100多家，覆盖全国20多个省市。 有机蔬菜的供应也从上海一个城市扩展到20个城市门店。

盒马有机蔬菜采购刘良超透露，目前，盒马有机蔬菜占盒马蔬菜销售额的18%。

2022年，在盒马内部，“有机食品”将被正式定位为战略业务，从蔬菜扩展到多个重点品类：水果、肉禽蛋、粮油、乳制品、母婴等，目标成为中国最大的有机生鲜一站式采购平台。

“在丰富度上，这是我们今年努力的方向。”

盒马有机产品项目负责人蔡红透露，盒马将主打一站式购物的“丰富性”、亲民的“极致质价比”和“真正有机”的品质管理系统。 进一步推动有机食品在中国市场的发展，让消费者以合理的价格吃到有机食品。

盒马消费者多为注重生活品质的一二线消费者，与有机食品消费者重合度高。 随着消费者对平台的信任和对自身健康的关注，消费有机产品的趋势越来越明显。

一般来说，消费者在接受一种产品为“有机”之后，往往会购买更多的有机产品。 因此，盒马今年在全品类、全生活场景的有机产品落地，显然有助于消费者对盒马的复购和粘着，扩大平台的有机业务板块。

随着盒马正式发布有机战略，全面布局有机品类，《零售氪星球》获悉，盒马以有机食品为主的全新自有品牌也将发布。 “未来，从蔬菜、肉禽蛋到粮油米面制品，盒马推出的有机食品都打上‘盒马有机’的品牌。”

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将“有机”变成“买得起的碗”需要多少步骤？

价格和信任仍然是消费者与有机食品之间的巨大障碍。

追根究底，造成终端有机产品价格偏高的原因是多方面的。 一方面，种植有机蔬菜成本高，产量低，部分产品产量不足50%； 另一方面，国内有机产业发展较晚，技术和经验不足。

常熟市海明现代农业发展有限公司董事长顾海明透露，欧美发达国家的有机产业发展了几十年，大部分有机产品与非有机产品的价差接近到 30% 到 50%。 几年前，国内有机产品与非有机产品的价差高达3至5倍。

即使目前，国​​内市场上普通食品与大部分有机食品的价格比也大致在1：3，还有较大的下降空间。

从源头看，有机蔬菜的平价化，供应链的技术变革和效率提升是关键。

顾海明透露，经过多年发展，有机生产者在保证有机蔬菜的外观质量和产量方面取得了一定进展。 此外，单品规模化、全机械化作业、物流冷链优化等带来了一定的成本和价格下降。

更大的效率提升是生产端与零售端的联动，通过逐步探索的供应链协同，提高效率，降低成本。

以盒马近年实施的与有机基地的订单式合作为例。 盒马会提前六个月与基地确定种植计划，按订单生产，盒马采购所有种植产品。

刘良超透露，在对有机供应链进行新筛选的过程中，“盒马尽量对现有有机生产商的认证产品进行全面的商业规划，帮助他们通过盒马的一个渠道销售所有的产品，而双方之间的通信成本也最小化。 ”

2021年底，在盒马与有机厂商的小型沟通会上，盒马总裁侯毅承诺，“如果有机合作伙伴供应盒马的订单波动在10%以内，我们将接受所有订单并包销到解决您的后顾之忧。”

2020年，盒马将通过与常熟海铭的订单合作，探索单一品种规模化种植的实践。 最终，一包有机蔬菜的成本前所未有地降到了3-4元，基地得以盈利。

以此为样本，未来盒马将与所有合作农场拆解成本环节，推动每个农场选择单一优势品类进行规模化种植，降低风险，让企业受益。 最后，在销售端，有机蔬菜平价的实现也促进了行业的健康发展。

除了源头到订单生产和供应链效率提升，围绕有机蔬菜开发品类，减少损失，增加附加值，也是“拉低”有机蔬菜价格的契机。

比如，近年来，盒马在进阶蔬菜品类发现了很多新品，包括净菜、有机蔬菜、沙拉等。 侯毅说，“要把辛苦赚来的有机蔬菜‘吃光’，围绕有机蔬菜做品类，减少损失，增加附加值。”

2021年起，盒马开始围绕有机食品打造一套标准化、深加工模式，从有机蔬菜拓展到肉禽蛋奶等品类。

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有机中小生产者趋势来了

当有机品类的供应链具有足够强的规模效应，同时又契合行业增长的大趋势时，一些中小企业将有机会顺势而为，甚至成为龙头企业。

云岭鲜生，2016年成立于云南昆明，目前拥有6个核心自营种植基地和5个配套基地冷链分拣中心。 近三年来，公司收入逐年翻番。 2019年营收约7000万元，2022年销售收入有望突破4亿元。

今年7月，全国首家、规模最大的“有机盒马村”正式亮相，落户昆明盘龙云岭鲜活有机蔬菜生产基地。 目前，云岭鲜生70%以上的有机蔬菜供应给盒马鲜生，2023年双方“订单农业”合同额将达到3亿元。

总部位于福州的世纪春亚，以有机豆芽起家，但在起步阶段举步维艰。 2020年，世纪春亚将通过盒马进入全国市场。 目前，世纪春亚已从有机豆芽生产企业升级为供应链管理服务公司。 在福州、台州拥有日产6万份的有机芽菜工厂，在上海、深圳拥有日产7万份的有机芽苗菜工厂。 加工中心。

在贵州毕节，一位热爱有机农业的农民拥有300多亩有机土地，靠卖房苦苦寻求发展支撑。 2021年，盒马和旗下的有机黄糯玉米将助力其产品从深山空运到全国市场。

有实力和渠道的零售商，通过订单模式，帮助中小有机生产者根据当地气候环境规划产品，打造供应链，为中央加工厂提供后端加工，支持全产业链。 最终形成生产与零售的有效联动，不仅扩大了产业规模，也促进了参与者的成长。

在行业高速发展的节点上，不少中小有机企业与盒马等零售商合作，走出了有机之路。 扭亏为盈，从只供应本地到打通全国供应链。 连小农场也变成了年产值上亿的规模企业，带动了就业，增加了农民收入。

盒马官方数据显示，截至今年8月底，已有96家有机企业加入盒马。 其中，46家企业走出本地，通过盒马进入全国市场，12家企业成为盒马的战略合作伙伴，产值规模逐年扩大。

最新发布的2022年《中国有机产品认证与有机产业发展报告》显示，2015-2021年全国有机产品认证证书颁发数量平均每年增加1463张，2021年颁发证书数量将增加与2015年相比增长84.3%，年均增长率为12%。

其中，2021年有机产品销售额将达到951亿元，比2020年增长18.3%。中国已连续多年位居世界第四大有机消费国。

疫情冲击、消费升级、消费者更加注重健康，也为有机产业带来了急需的增长点。 据一些行业观察人士称，预计有机食品的增长不会很快放缓，而是一​​个蓬勃发展的行业。

一位有机生产企业负责人表示，“通过各级不断调整优化，我们的有机蔬菜价格有所下降，但与欧美国家相比，我们的发展还需要很长的时间。”

但毫无疑问，更多参与者的进入，生产端与销售端的有效联动，将加速整个有机产业的发展，必将带来更多的新机遇。