食物色香味中色为首，彩色食品里的色素对健康有何影响？

食物的美味、色泽和香气都完美无缺，这代表着我们对佳肴的最高赞誉与向往，其中“色泽”更是给人留下深刻的第一印象。近些年，各式各样的彩色馒头、面条、饺子和汤圆层出不穷，那么，这些色彩缤纷的食物是否会对我们的健康造成影响？我们是否可以放心享用呢？

色素，亦称着色剂，这类食品添加剂能够赋予食品色彩并优化其色泽。其主要功能在于提升食品的感官品质，增强其色彩，进而增强食品的感官吸引力，激发消费者购买和食用的意愿。

着色剂作为食品添加剂的一种，根据其来源和特性，主要分为两大类：一类是天然着色剂，另一类则是合成着色剂。

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天然着色剂

天然色素，诸如β-胡萝卜素、焦糖色、红曲红、甜菜红、番茄红素以及紫胶红（虫胶红）等，它们可以被划分为植物来源、动物来源以及微生物来源的着色剂，而且绝大多数来源于可食用资源。这些色素主要通过从动植物组织中提取获得，同时，也可以借助生物工程技术，通过微生物的培养来生产。在这些着色剂中，植物来源的色素占据了绝大多数。

天然色素作为食品的配料，其安全性普遍较高；然而，与合成色素相较，天然色素存在一些不足，如溶解度低、颜色分布不均、难以调整色调、稳定性较差以及成本较高。

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合成着色剂

合成着色剂通常是通过人工合成手段，从特定化合物中制得的有机色素。在我国，诸如苋菜红、柠檬黄、靛蓝、赤藓红、胭脂红、日落黄等食品着色剂是被允许使用的。这类着色剂以其显著的着色效果、明亮的色彩、良好的耐褪色性能以及较低的成本等优势，得到了广泛的运用。

着色剂作为全球范围内广泛认可的食品添加剂之一，其应用及标识在国内外都受到了明确且严格的规定。在运用食品添加剂时，必须遵循以下基本准则：

1. 不应对人体产生任何健康危害；

2. 不应掩盖食品腐败变质；

食品本身的质量问题或加工环节中的缺陷不应被隐瞒，也不得出于掺杂、掺假或伪造的目的而滥用食品添加剂。

4. 不应降低食品本身的营养价值；

5. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；

在我国，每一种着色剂在获得批准投入市场之前，都必须经历一套严谨的食品安全风险评估程序。

食品中使用着色剂安全吗？

不论是采用天然色素还是合成色素，我国均需对其安全性进行细致的风险评定，只有经过风险评估并取得相应批准后，这些色素方可被认定为食用色素。只要按照国家规定的标准规范使用，这些色素对人体的健康不会构成危害。

消费者如何选购含有着色剂的食品呢？

自2025年2月8日起，我国正式推行《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）。该标准明确了获准使用的着色剂的使用范围和最大使用限量。

长期或一次性大量摄入超标着色剂的食品，可能导致过敏、腹泻等不适症状。若摄入量过高，超出肝脏处理能力，着色剂便会在体内积累，进而对肾脏和肝脏造成损害。若不法分子受利益驱使，擅自超越国家规定的着色剂使用品种、范围及数量限制，滥用或超量使用着色剂，将严重威胁食用者的健康安全。

在挑选食品时，消费者应避免过分追求那些色彩过于鲜亮或与真实颜色相差甚远的商品；对于通过正规途径购买、符合国家食品安全标准的食品，其中的着色剂安全性无需过度担忧。