日本有种的安全食品一定是有机食品吗？不！

胡杰2001年进入日本有机食品行业，在日本从事有机食品认证、有机种植技术指导和农场规划等工作。

安全食品一定是有机的吗？ 不！

自然界中的生物大致可分为两类：一类是将小分子物质聚集成大分子物质，形成生物体的各种组织； 另一种是将大分子物质分解成小分子物质。 在分解过程中吸收能量和养分。 两者之间形成循环。 有机农业是在一块土地内和周围循环利用动物、植物和微生物，使土地可持续发展。

用河底泥，炉子烟灰，用杂草和秸秆沤制，在鱼塘边种桑树，用蚕粪撒鱼，挖池塘泥种地，然后用堆肥发酵 原理让微生物分解营养物质。 因为植物的根系必须更充分有效地吸收小分子物质。

有机食品（Food）又称生态或生物食品等，是世界上对无公害天然食品的比较统一的称呼。 有机应该是种植和加工的有机结合，而不是使用有机的水、土、化肥，尽量避免外来的化学物质。

有营养的食物不就没那么好吃了吗？ 不！

有机不仅仅是“安全与否”的问题。 安全是最基本的要素； 美味和营养是最深远的目标，让更多的人喜欢。

对于初级农产品来说，美味和营养是成正比的。 当我们说一种蔬菜或水果好吃的时候，是从它的味道、甜度、风味等多个角度来衡量的。 口感好往往意味着它们比较嫩、脆、脆、软等，这些特性与营养没有直接关系； 另一个味觉指标——甜度，是因为它们含有比较高的果糖、葡萄糖等糖分； 果蔬的特殊风味与微量元素的含量密切相关。

日本有一种种植方法，就是找砾石多的荒地。 尽管产量不高，但仍以其极佳的口感而为人称道。 土地贫瘠会使农作物的根部拼命生长，最大限度地吸收养分； 同时，砾石多的土壤富含微量元素，作物在生长过程中吸收的微量元素会更多。 原汁原味的特殊风味。

有机一定是高消费和利基市场吗？ 不！

1909年，美国农业部土壤局局长和威斯康星大学富兰克林·金教授远渡重洋，考察东亚国家的古代农耕制度。 两位六十多岁的美国老人热切地与东亚古代农耕民族的农民进行深入交流，写下了这部《农民四千年》。

本书记录和研究了当时农业生产者的真实生存环境，讲述了东方各民族良好的耕作方式，学习了他们保护自然资源的方法和经验，受益匪浅。 耕种的首要条件是保持土壤肥沃：东方人民长期以来一直面临这个问题，并找到了解决办法。

任何可以吃的东西都被认为是人类或牲畜的食物； 所有不能吃或不能穿的东西都被用作燃料。 有机废物和人类或动物废物的混合物在用作肥料之前被小心保存、粉碎和干燥。 在中国的明代，一些聪明的农民会在河边种植桑树以保持土壤肥沃。 也许当时还没有“有机”一词，但“有机”耕作在中国古代农业中早已存在。

在很多认证农场的案例中，发现有机种植在第一年和第二年对产量有一定的影响，但第三年产量开始增加，并达到与施化肥相同的效果。第四年。 这充分说明，土壤的养分肥力需要一定时间的积累，形成良好的微生物生态循环后的土壤更健康、更耐久。

自然生态循环的形成虽然是建立在利用周边自然资源的基础上，但相应的运行管理需要一定的人力。 所以有机农业的未来趋向于规模化、机械化。

我们不需要谈论“肥料”变色。 如果不追求绝对有机，从农产品的安全性、产量和营养等方面考虑，科学施有机肥，少量添加化肥是最合理的。

这样可以兼顾作物对速效肥和长效肥的需求，更符合作物的生长特点。 由此产生的作物在产量和口味上都非常出色； 使用有机肥料对土壤肥力有保护作用，使土地得到可持续利用。

有机农业专家私人食品选择技巧

Q1 你选择长高好看的蔬菜，还是长得丑又瘦的蔬菜？

这不是“二选一”而是相辅相成。 前者是充分吸收适当的氮、磷、钾元素，尤其是含氮多的作物长得更快。 后者的外观可能会受到所用有机肥的影响，但味道依然极佳。

Q2 你是怎么挑选蔬菜的？

尽量选择时令的蔬菜，虫子不喜欢吃，可以减少农药的使用。 胡萝卜、洋葱、菊花、苋菜、生菜、菠菜、黄瓜、西红柿、冬瓜、秋葵、芹菜、菠菜。 尽量选择有食品认证的采购渠道，避免出现安全问题，增加蔬菜的食用量，弥补营养摄入的不足。 大部分农药喷洒在表面，果蔬尽量去皮； 另外，喷在根部的作物，比如韭菜，用小茎小叶代替宽叶粗枝比较安全。

Q3 什么样的蔬菜水果才好吃？

“好不好吃”除了与耕作方式、使用的肥料有关外，还与蔬菜水果的新鲜度有很大关系。 收获后的运输时间和储存方法会对此产生影响。 崇明出产的蔬菜比其他地方的蔬菜好吃，主要是采摘后到达消费者手中的时间短，而且比较新鲜。 新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素在贮藏过程中易流失：约50%的水溶性维生素和约25%的脂溶性维生素在贮藏过程中会被破坏。

农业不仅仅与有机农业有关，作物安全并不止于有机农业。 中国农业还有待更多消费者的认知和认识，中国农民的专业化和政府的制定和推动，更重要的是诚信机制的建立。

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