山西阳泉江南别院有机餐饮管理有限公司总经理餐厅

有这样一个人，在有机餐饮界开辟了一条独特的道路：

别人创业，说到做到，他不打无准备之仗，潜心钻研五年；

当其他餐饮人关注的是卖菜餐厅的利润时，他从食材的源头做起，专注于有机农业；

当别人只专注于学习国外先进知识时，他时刻关心消费市场需求，充分立足中国国情；

五年的不断积累，终于让他画出了今天的“江南美景”——山西阳泉江南别园有机餐厅。

他就是山西阳泉江南别园有机餐饮管理有限公司总经理许德平。

是巧合，也是心之所向

五年前从北京科学院辞职后，徐德平在机缘巧合下接触到了有机食品行业。 从此，进军有机产业的念头便在他心中种下。

山西阳泉江南别园有机餐饮管理有限公司总经理徐德平

近年来，随着国民生活水平的不断提高和食品消费结构的不断升级，人们对有机食品的需求不断增加。

据研究调查，北京和上海79%到84%的消费者希望购买无公害的有机食品。 但是，我国的有机食品产业起步较晚。 自1994年10月中国有机食品发展中心（OFDC）成立以来，有机食品的生产和贸易逐渐活跃起来。

徐德平要做的，就是推动中国有机食品产业的发展！

江南别院一角

有机食品下的产业多种多样，在中国最繁荣的是有机食品种植，这也是大多数有机从业者选择的方向。 而徐德平又为何会选择鲜有人涉足的有机餐饮领域？

徐德平一直在思考如何让一个新兴产业快速发展。

一边思考，一边进行了大量的研究调查。 他了解到，一个产业要想快速发展，需要全方位发展，不仅要发展出优质的内容，更要形成完整的产业体系。

当时中国有机食品市场的现状是：有机食品种植发展迅速，很多企业都在这方面进行研发，但生产的有机食品主要是初加工，集约化程度较低。加工业和工业与餐饮业的结合更是少之又少。

有机食品之源｜

这时，徐德平萌生了一个想法：行业需要，市场缺，我来做​​！ 更重要的是，有机餐饮可以从源头上解决有机食品行业的痛点——《与传统农业相比，有机食品种植难，但更难的是产品如何销售，有机餐饮可以很好地解决这个问题》有机食品的出口。”

就这样，基于推动有机食品产业发展的初衷，许德平另辟蹊径，走上了有机餐饮业。

是新人，也是精通专业

虽然徐德平早在2013年就接触到有机食品行业，但距离徐德平的有机餐厅——位于山西阳泉的江南别园正式开业才三个月。 如此看来，徐德平在有机餐饮行业仍是个“新人”。

然而，在“迟迟不行动”的5年时间里，许德平通过各种渠道迅速吸收了有机领域的相关知识，将学习考察的经验凝结成江南别园有机餐厅。

这五年，他坚信，没有专业知识的支撑，是不可能在一个领域取得成功的！

徐德平赴欧洲开展有机农业考察

他一直抱着积极的学习态度，从有机食品种植、有机食品标准、市场需求、销售方式等多个角度对有机食品行业进行了深入的了解和学习。 经验，只要有学习的机会，他都不会放过。

同时，为更好地了解有机餐饮原料所需成本、经济模式、技术要求和加工方式选择，许德平还开展了小规模农作物种植和少量家禽养殖，调研以有机餐饮基础原料谋求产业发展。 新方法。

小面积农作物种植

可以说，在开始经营餐厅之前，许德平就已经针对其他有机从业者没有关注的内容，进行了充分的知识储备和相关调查。 如今餐厅开业数月，取得了骄人的成绩，未来的发展更是令人期待。

“餐厅没开一段时间，但各种有机菜品都卖得很好。当然，我还需要继续学习，也欢迎懂技术、有想法的人一起合作。”

要学先进，还要立足国情

今年10月，为进一步了解有机产业的商业模式，许德平赴荷兰、德国、意大利等有机农业成熟的欧洲国家进行考察学习。

许德平在欧洲进行有机商业模式考察

在此期间，他在瓦赫宁根大学和研究中心学习和听取有机农业方面的讲座。 讲座中提到的种植技术对他制定更好的标准来识别餐厅的有机食材非常有帮助。 讲座最大的收获是聆听了华夫饼大学教授对《荷兰有机消费者调查报告》的讲解和分析。

“荷兰有机产业的发展不是白来的，他们在全国范围内进行有机消费者调查，了解有机消费趋势，然后将商业模式与有机农业充分结合，极大地推动了该国有机产业的发展行业。这种调查很有意义，我期待在中国有这种有机的研究。”

沃特福德大学教授授课

许德平认为，考察欧洲先进的有机农业，找出中欧的异同点，学习其先进的技术理念，更重要的是要结合中欧有机农业，摸清有机消费市场。我国特殊的国情，使我们可以反过来投身于生产。 盲目生产不可取。

“目前，我国大部分人对有机农业有了新的认识，并逐渐接受。相信未来四五年，有机市场将迎来大发展，我非常期待为了这一天的到来！”

小记者：刘雅诗