千亿级市场的诱惑：有机食品成为家常便饭

如今，越来越多的消费者愿意为有机食品买单，但有机食品的价格仍远高于普通食品，一般高出2-3倍，一度被视为“智商税”。

有机食品价格高，主要是因为其原料来自有机农业生产体系或野生天然产品，不使用化肥、农药、除草剂等，肥料必须自然堆肥。 此外，还需要花费大量的时间和人力成本来改善生产环境。

有机食品遵循自然生长和种植的原则。 目前国内有机种植受到技术、经验、政策支持等因素的限制。 与常规种植的农产品相比，同样规模的苗木种植，产量较低，收获较少。 还需要大量的人力。 维护成本，这是有机食品比普通食品贵的主要原因。

然而，有机市场中不断涌现新的力量。 通过完善供应链，他们逐渐让遥不可及的有机食品变得司空见惯。

千亿市场的诱惑

1939年，英国农业学者洛德首次提出“有机农业”的概念。 “有机”是指“像有机有机体一样”的农业。 就像有机生命一样，实现系统内部的物质循环和自给自足。

对于消费者来说，有机食品行业能否通过打通供应链上下游来稳定供应链，不断降低有机食品的价格，让有机食品逐渐走入寻常百姓家的餐桌已经成为迫在眉睫的话题。要求。 有机食品正在成长为下一个价值千亿的A市场。

统计数据显示，有机食品作为一种安全、健康的理念，正逐渐走上大众的餐桌。 据FiBL统计，2021年全球有机食品和饮料销售额将达到近1250亿欧元，国际市场份额快速增长，主要集中在欧美国家。

面对千亿的消费市场潜力，上游生产商和下游零售商都将目光投向了有机食品，特别是在国际市场，大型零售商将其视为新的消费增长点。 例如，沃尔玛和塔吉特早在2014年就以差异化路线进入有机食品赛道，亚马逊则在2017年以高于市值30%的价格收购了Whole Foods ，以填补生鲜业务的短板。 。

中国农业大学教授杜香阁认为，我国有机农业发展仍处于成长期。 虽然增长速度较快，但尚未形成规模化的市场体量，有机产品主导的市场平台还非常缺乏。 当有机消费市场规模还处于培育阶段时，需要利用价格与价值的对称性来逐步唤起消费者的信任。

需求端的火爆和产业规模的快速增长，将有机食品推向了下一个风口，但国内市场仍面临消费者信任度低、运营成本高等痛点。 从行业来看，有机食品的普及是大势所趋，但如何平衡性价比是一个难题，尤其是有机食品的价格。

有机如何对人们更友好

日前，盒马在内蒙古乌兰布和沙漠考察时发现，盒马正在紧锣密鼓地布局有机食品。 当地知名企业圣牧是盒马的合作企业之一。 红色产品。

数据显示，圣牧曾种植山药、红薯，但销售并不顺利，物流因素也造成了较大损失。 后来他们开始种植南瓜和玉米，并通过盒马平台为他们提供成熟的供应商进行分拣、物流、仓储、运输的联合打卡支持。

圣牧做有机食品的时候，最担心的就是好东西卖不出去。 然而，随着盒马的订单，2022年种植的近200亩乌兰布和沙漠上架后很快就被抢购一空。 圣牧相关负责人立即做出决定，2023年扩大种植1000亩，有机玉米也相应扩大。

圣牧的案例只是盒马鲜生布局有机产业链的一个缩影。 去年，盒马将有机食品提升为国家战略项目。 一年来，盒马有机食品销量快速增长，品类拓展至有机蔬菜水果、肉禽蛋类、水产品、基础粮油、妇幼保健、休闲食品等。食物。 特别是肉、禽、蛋销售呈现爆发式增长。

目前，盒马在全国拥有100多家有机合作企业，覆盖全国268个基地和工厂，以及41个有机盒马村。 在中国近30个城市拥有300多家门店的盒马正在努力打通供应链，利用平台支持的大数据进行精准估算，下达采购订单。

其中包括贵州毕节的有机玉米、福建福州的有机绿豆芽、河北唐县的有机黑猪肉、北京平谷的有机桃子、新疆的有机牛奶、广东韶关的有机山茶油……从一日三餐，从主菜、食材，到粮油米面，盒马基本覆盖了整个有机产业链，规模效应逐渐显现。

由于无法使用激素、农药和化肥，有机食品长期以来面临成本投入高、生产时间长的挑战。 如何做到“真便宜”是关键。 受限于成品率和成本压力，有机食品的价格往往比普通食品高出数倍，这也是有机食品市场尚未真正走进大众的主要原因。

然而，每斤十几元到几十元的有机蔬菜，盒马平台上出现大量不足十元的有机蔬菜，甚至北京的有机蔬菜价格已经三度“腰斩”。 5年。 原因在于，盒马主要注重优化供应链，提高质量和效率。 同时，利用规模效应，使高价有机食品逐渐走俏。

资料显示，为了“压低”有机食品的价格，盒马采用订单农业的方式向供应链末端的供应商下订单。 依托盒马的数字化产研基因，特定品类产品的销量预测由算法支撑。 盒马一般提前六个月向供应商预购，鼓励供应商大规模种植单品。 规模效应增强。

在加工方面，由于农产品标准化程度较低，有机产品的出品率甚至低于普通农产品，盒马也会对产品进行分类。 比如，将外观不符合标准的产品制作成切片南瓜、切西兰花等有机清洁蔬菜，减少企业损失。 与行业普遍50%-60%的损失率相比，盒马供应商将有机蔬菜的损失率控制在20%-25%之间。

盒马的玩法包括“真有机、真便宜、真丰富”。 依托盒马采购和严格的质量风险管理； 丰富意味着希望帮助用户完成一桌有机蔬菜解决方案，从蔬菜到肉禽蛋等品类，实现盒马全渠道近1800种产品的丰富供应。

可见，在“更加亲民”的有机蔬菜背后，盒马通过订单农业打通了供应链上下游，用相对稳定的供应关系保障了农户利益，同时减少了成本。自己的采购成本，最终让消费者和农民同时受益。

有机飞入寻常百姓家

《中国有机产品认证市场调查报告》指出，有机蔬菜和水果中的抗氧化剂含量比常规产品高40%，抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风险。 同时，有机蔬菜和水果还含有较高的有益矿物质，更有利于人体对营养物质的吸收。

全拓数据认为，中国消费者购买有机产品的主要原因是健康，占比68.31%，其次是安全，占比47.16%。 环保、责任、追随潮流也是消费者选择购买有机产品的重要原因。 分别占46.71%、24.35%、10.8%。

当前消费者对食品安全的需求也从“无病”“无毒”转变为“无健康风险成分”，其中包括动物产品中常见的激素和抗生素以及植物源性食品。 农药、杀虫剂残留等。因此，在选择购买食品时，最关心的因素就是是否健康安全，而有机食品成为人们的最爱。

对于盒马来说，早在2016年开设第一家门店时，就推出了五常稻花香有机大米。 盒马希望通过打造自有品牌，在品牌力上积累产品力和服务能力。 盒马旗下拥有每日优鲜、盒马工坊、盒马黑标、盒马MAX、盒马面包等多个自有品牌，有机地成为盒马的DNA之一。

盒马擅长玩法的快速迭代和大规模复制，利用自身资源快速完成裂变升级。 从2018年到2021年，盒马的有机用户增长了4倍以上，渗透率达到30%左右。 2020年3月，发布主打有机蔬菜“盒马有机鲜”。 马云已成为中国最大的有机产品销售渠道之一。

统计显示，中国有机食品消费市场每年以25%的速度增长。 在消费升级和公众健康安全意识增强的推动下，有机食品越来越受到公众的青睐。

以盒马为代表的新零售的本质仍然是打造极致的用户体验，这也是所有零售行业的本质。 让产品自带流量，让产品锁定体验和口碑，让产品赋能盒马的品牌力，一直是盒马鲜生的鲜明背景。 凭借盒马为代表的产业链实力，一大批绿色健康的有机食品逐渐实现一日三餐、四季四季的美好生活，飞入寻常百姓家。