有机食品的生产要求与标准：从生产到认证的全过程解析

有机食品是指来源于有机农业生产体系，按照国际有机农业生产要求和相应标准生产、加工，并经独立有机食品认证机构认证的所有农副产品，包括谷物、蔬菜、水果、乳制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调味品等。

有机食品生产加工必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、储运等标准，禁止使用化学合成的农药、肥料、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及其产品和衍生物。有机食品生产加工过程中必须建立严格的质量管理制度、生产过程控制制度和追溯制度，因此一般要求有一段转换期。有机食品必须经过合法的有机食品认证机构认证。

生产有机食品需要什么条件？

根据国家标准GB/T 19630.1-2005，有机食品生产需要具备以下条件：

（1）良好的产地条件有机食品生产基地应远离城区、工矿区、交通要道、工业污染源、生活垃圾场等，产区土壤环境质量应符合2000-1995年国家二级标准，农田灌溉水水质应符合2000-1996年的规定，环境空气质量应符合2000-1996年二级标准和2000-1996年的规定。

（2）种子苗木应当有机。当市场上没有有机种子苗木时，可以使用未经禁用物质处理的常规种子苗木，但应制定有机种子苗木获取计划。应选择适应当地土壤和气候特点、抗病虫害的作物种类和品种。选择品种时，应注意保持品种遗传基质的多样性，不应使用通过基因工程获得的品种。禁止使用经禁用物质和方法处理的种子苗木。

（3）合理的耕作制度应采用轮作、间作，保持区域生物多样性，维持土壤肥力。禁止在同一地块连续多年种植蔬菜。应因地制宜制定合理的灌溉方法（如滴灌、喷灌、渗灌等），控制土壤水分。

（4）施肥技术：建议采用秸秆覆盖或间作，避免土壤裸露；通过循环利用、再生和补充土壤有机质和养分，补充作物收获时从土壤中带走的有机质和土壤养分；保证施用足量有机肥，以维持和提高土壤肥力、营养平衡和土壤生物活性；有机肥应主要来源于农场或有机农场（或畜牧养殖场），外购商品有机肥应通过有机认证或经认证机构认可；限制使用人粪尿。必须使用时，应按照相关要求充分腐熟、无害化处理，不得与作物可食部分接触，禁止施用于叶类蔬菜、块茎和块根作物；禁止使用化学合成肥料、城市污水污泥及未堆肥的腐败废弃物。

（5）病虫害防治技术病虫害防治的基本原则，应从整个作物—病虫害生态系统出发，综合应用各种防治措施，创造不利于病虫害繁殖而有利于各类天敌繁殖的环境条件，维护农业生态系统和生物多样性的平衡，减少各种病虫害造成的损失。

（6）污染控制措施 有机地块和常规地块的排水灌溉系统应具有有效的隔离措施，确保常规农田水不会渗透或溢流进入有机地块。常规农业系统中的设备在用于有机生产前应彻底清洗，以去除残留污染物。使用保护性建筑覆盖物、塑料薄膜和防虫网时，只允许使用聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯产品，使用后应从土壤中清除。

作者简介：韩世东，全国农业职业教育名师，潍坊职业学院农业推广教授，兼任北京市林业科学院客座教授、潍坊市农学会副会长。