全球有机食品市场分析：经营者类型、零售额与国际贸易数据揭秘

根据更多有机经营者类型的数据，全球有超过 72,000 家加工商和至少 4,000 家进口商，其中大部分在欧洲。但是，只有一些国家提供了加工商、进口商、出口商或其他经营者类型的数据，因此实际数字要高得多。

更多经营者类型包括养蜂人、进口商和出口商、小农户、水产养殖公司和收藏者（野生收藏）。

零售销售和国际贸易数据

零售额：有机食品市场最大的国家是美国（358亿欧元），其次是德国（86亿欧元）、法国（55亿欧元）和中国（47亿欧元）。

▲图3 全球市场：2015年各国/地区有机食品销量分布

最大的单一市场是美国，其次是欧盟和中国。从地域来看，北美领先（385 亿欧元），其次是欧洲（298 亿欧元）和亚洲（表 2）。

▲表2 全球市场数据：2015年各地区零售额及人均消费量

▲图4 全球市场：2015年区域销售分布

所有提供2015年市场数据的国家都实现了增长，有些国家甚至实现了两位数的增长。西班牙是增长最快的国家，增幅达25%，爱尔兰为23%，瑞典为20%。

不过，按大洲划分，北美的人均消费最高（108欧元）。如果按国家排名，欧洲国家的人均消费最高。2015年，全球人均消费最高的国家是瑞士（262欧元），其次是丹麦（191欧元）和瑞典（177欧元）（图5）。

▲图5 世界：2015年人均有机食品年消费量前10位的国家/地区

就有机市场份额（占所有市场）而言，丹麦所占比例最高（8.4%），其次是瑞士（7.7%）、卢森堡（7.5%）、瑞典（7.3%）和奥地利（2011 年为 6.5%）（表 13）。

导出数据

越来越多的国家可以提供国际贸易数据，以进出口量（吨）或进出口额表示。一些国家还提供个别作物和产品的数据。

有超过40个国家提供了出口数据，但值得注意的是，由于统计方法不同，零售额与进出口数据并不能严格一一对应。

用于有机农业的土地类型

2015年，有机农业用地面积5090万公顷，其中近三分之二（3310万公顷）为草地/牧场，其中季节性作物用地近1000万公顷，永久性作物用地400万公顷，共计1400万公顷，占有机农业用地的三分之一（图1）。

由于有些国家目前还没有类似的数据统计，例如巴西、印度等国都有大面积的有机农田，因此实际的有机农田面积应该比现有数据统计显示的面积要大。

▲表1 世界：2015年各地区有机农业用地（含转化中的土地）

▲图1 2015年各类土地利用类型分布比例

土地使用信息按地理区域汇总如下：

非洲：80% 的土地都有有机土地利用信息。超过一半的土地用于种植多年生作物，主要是咖啡和橄榄等经济作物。

亚洲：四分之三用于种植有机作物的土地都有有机土地利用信息。季节性作物土地主要用于种植谷物，包括水稻。油料作物也是重要的作物。

欧洲：欧洲有机农田数据比较齐全，主要作物分类有据可查，有机多年生牧场和有机季节性作物土地面积比例大致相同，季节性作物土地主要用于种植谷物（220万公顷），其次是青贮饲料（近210万公顷）。

永久性作物占有机农业用地的 11%，其中三分之一以上的土地用于种植橄榄、酿酒葡萄、坚果和水果。

拉丁美洲和加勒比地区：该地区提供的近 80% 的信息与多年生有机牧场有关。多年生作物土地占所有有机农业用地的 12%，其中一半以上的作物是咖啡，其次是可可和热带水果。

北美：与欧洲类似，季节性作物种植用地和多年生牧草/牧场种植用地的面积比大致相同。大部分季节性作物种植用地用于生产谷物和青贮饲料。

大洋洲：澳大利亚大部分有机土地都是广阔的草地/牧场，其他类型的土地利用很少。太平洋地区种植各种作物。

▲图2 世界：2015年世界主要有机农田类型及作物类型

图 3 世界：2015 年有机季节性作物、多年生作物和多年生草地的发展情况

全球有机食品（包括饮料）市场

2015年全球有机食品（含饮料）销售额达到816亿美元，增长率为10%。2000年至2015年全球有机食品（含饮料）销售额见图4。北美地区增长最快，占全球销售额的一半以上。

虽然全球有 179 个国家实行有机农业，但大部分销售额来自两个地区：欧洲和北美。不过，随着有机市场在亚洲、拉丁美洲和非洲扎根，这两个地区的有机食品份额略有下降。

▲图4 2000年至2015年全球有机农场及市场发展情况

来源： Watch（市场）和 FiBL 调查 2012-2017

挑战和增长前景

15 年间，有机食品（包括饮料）市场规模从 180 亿美元增长至 816 亿美元。预计稳健增长仍将持续，但挑战也将存在，而这些挑战也涉及消费者。

第一个挑战是需求集中。全球有179个国家种植有机作物，有机生产已遍布全球。然而，北美和欧洲贡献了全球销售额的90%以上。

在非洲、亚洲和拉丁美洲的许多国家，有机食品仅供出口。甚至澳大利亚和新西兰的许多有机食品生产商也以出口为导向。要保持有机产业的可持续发展，需要更多的区域市场来消费有机产品。

在欧洲和北美，不同的研究表明，绝大多数有机食品销售额是由少数消费者创造的。图5显示，尽管89%的法国消费者购买有机食品，但只有37%的人经常购买（每天或每周），大多数消费者并不经常购买有机食品。如果有机消费者要成为主流，更多的消费者将需要经常购买有机产品。

▲图5 法国消费者有机食品购买频率来源：Bio

消费者行为因地区和国家而异。在许多国家，个人健康（或对健康的担忧）是购买有机食品的主要原因。例如，63% 的法国消费者出于个人健康原因购买有机食品。德国消费者购买有机食品是因为它产生的污染更少（环境问题）。

关注动物福利是丹麦人购买有机猪肉和奶制品的主要原因，而避免转基因食品则是美国消费者的首要原因。虽然有机食品满足了这些国家消费者的不同需求，但也带来了营销问题：有机食品应该如何营销？或者说有机食品代表了什么价值观？

展望未来，有机产品的积极增长趋势有望持续。然而，增长可能会受到政治和经济因素的影响。政治或经济冲击等宏观因素可能会抑制有机市场的增长。