德国留学：有机农业是最安全的农产品？

30多年前，我在德国留学时，听到一个新词：有机产品。 当我问德国教授什么意思时，他举了一个例子：外观无光泽的苹果，可能吃过虫子，而且比苹果贵一倍的就是有机苹果。 从他的语气就可以看出他的态度。

现在，在我国，有机食品这个词已经相当流行。 但大多数人的认识还不是很准确，他们把有机食品视为最安全的农产品。

有机农业的概念最早于20世纪30年代和1940年代在欧洲提出，主要是为了应对化肥的大量使用造成的土壤板结、水土流失和土壤肥力下降。

对有机农业有多种不同的理解和表述。 国际有机农业联合会（IFOAM）成立于1972年，组织了一个专门的专家组，花了三年时间提出了一个定义。 总体思路是：

有机农业是维持土壤、生态系统和人类健康的生产系统。 它依赖于适应当地条件的生态过程、生物多样性和循环，而不使用产生不利影响的投入。 它结合了传统和创新。 和科学来促进共享环境，促进所有参与者的公平关系和良好的生活质量。

联合国粮食及农业组织（FAO）也对有机农业有一个定义，同样强调在不使用外部农业投入的情况下，促进和加强农业生态系统，包括生物多样性、生物循环和土壤生态活动。

说白了，有机农业就是不使用任何化学投入的生产方式，包括化学农药、种衣剂、化肥、抗生素、生长激素等，也不使用转基因种子。 如果是农作物产品，土壤中不得有化肥、农药残留； 如果是肉、禽、蛋、奶制品，饲料也必须是有机的。

这种生产方法与我们的祖先100多年前使用的方法本质上是一样的。 当然，今天的有机农业已经取得了技术进步。

经过几十年的实践，有机农业已经有了一定的发展。 但其在整个农业中所占的份额仍然非常有限。 据IFOAM最新统计，全球186个国家有280万农民在7150万公顷土地上从事有机农业生产。 其中，三分之二为畜牧业用地，20%为大田作物，其余为多年生果树。

有机农业占全球农业耕地的比例约为1%。 列支敦士登最高为39%，奥地利为20%，瑞典为17%，瑞士为13%，欧盟平均为6.2%，美国为0.6%，我国为0.3%。 人均有机食品消费量最高的国家是瑞士和丹麦，为312欧元。

推动有机农业发展的动力来自三个方面。

第一个是制片人。 有机农业的倡导者认为，化肥和农药的过量使用不利于农业本身的可持续发展。 他们主张保持传统农业的生态循环特征，把农场当作一个有生命的有机体。

其次是政府。 人们认为，有机农业不使用化学投入，可以减少对土壤和水体的污染，有利于保护生态环境。

最后是消费者。 没有消费者的认可，有机农业就不可能存在和发展。 消费者愿意购买高价有机产品的主要原因有三个：第一，他们说有机产品更安全；第二，他们说有机产品更有营养；第三，他们说有机产品更美味。

IFOAM和FAO对有机农业的定义没有明确涉及有机产品的安全和质量。 提倡有机农业的人们从有机农业的生产方式推断出有机产品更好。

有机农业产量低、成本高，必须卖高价。 如果有机产品不能被判断为更安全或质量更好，那么它们就无法卖高价。

有机农业的存在和发展证明了一些消费者认为有机产品更好； 虽然有机农业迄今为止只占据了约1%的农田，但这表明大多数消费者仍然对这个结论表示怀疑，或者觉得有机产品更好。 产品价格太高，不值钱。

有机产品的质量如何？ 发达国家学者进行了大量研究，基本结论是无法得出可靠的结论。 从口感上来说，只有部分产品，比如一些有机水果，含水量较少，味道比常规水果更浓。

在我国，对有机产品的追求主要来自于对农药和添加剂的恐惧。 尽管根据现有检测，只要生产者严格遵守规定，常规产品与有机产品同样安全，但消费者仍然更信任天然产品。

说到味道，认为有机产品味道更好也是不准确的。 决定农产品口感的关键因素是农作物产品的品种和自然条件； 对于畜禽产品来说，就是品种和养殖时间。 比如，五常大米之所以好吃，是因为它有良好的香米品种和适合当地的自然条件； “土鸡”肉质鲜美，是因为生长缓慢，饲养时间长，肌肉纤维粗，肌间脂肪和芳香物质大量积累。 。

目前，我国有机食品的市场份额还很小，一是因为价格太高，二是因为消费者对有机食品的真实性没有信心。 一旦解决了这两个问题，我国有机食品市场还有一定的发展空间。

从长远来看，减少化学投入的最有效途径是通过生物技术开发专用优质种子，能够抗虫、抗病、提高肥效。 如果这种理念能够被有机农业所接受，那么有机农业的发展前景将会更加广阔。

从有机农业过去几十年的发展来看，在未来很长一段时间内很难从根本上改变有机农业产量低、成本高的特点，有机农业的发展仍将十分有限。

但有机农业也是传统农业的好做法，如秸秆还田、有机肥、轮作休耕、稻虾混种等，可以被现代农业作为补充和局部。现代农业技术更新换代。