粮食安全与气候变化：挑战当前农业发展的双重危机

粮食安全和气候变化对当前的农业发展构成了严重的挑战。世界正处于粮食生产和饥饿人群持续增长的悖论之中。不可持续的农业活动正在破坏农业的基础，并破坏了全球粮食生产系统。化学合成的农药，肥料和抗生素是常规农业的基础，也是造成气候变化和严重危害人类健康等一系列危机的重要原因。

图片来自Tzu Chi 的Qiu Yiru教授

常规农业对人类健康的许多危害

我国家的化学农药的年使用面积超过2.8亿公顷，申请金额达到500,000至60万吨，其中约80％的化学农药直接进入环境。进入环境之后，农药不仅可以在环境媒体（例如大气，土壤，水等）之间传播，而且随着食物链的传播，农药也会富含不同的生物，这反过来又会损害整个生态系统。

不仅如此，在实验室条件下，许多实验表明，农药可以显着改变雄性动物的生殖能力并破坏动物的免疫力。排毒成年大鼠，可以暂时减少附睾中的精子存活和迁移率，以及储存在附子症尾骨中的精子数量的减少； DDT可以退化大鼠的精子小管，并伴有精子和受精。精子细胞的数量显着减少。小鼠在人类饲料中喂食杀手级和帕拉夸特，结果表明，小鼠的精子发育受到了显着影响。伤口中毒会导致大鼠精子的严重形态变化和减少精液的变化；用二溴甲烷喂养新鲜母牛一年，发现牛已经降低了精液和产生的精子变性。拟除虫菊酯杀虫剂对鱼具有免疫毒性作用，可能破坏鱼类的免疫力，并通过抑制鱼类免疫因子的产生并干扰TLR信号通路的传导，从而抑制鱼类的先天免疫反应，从而降低鱼类免疫的能力识别和去除病原体的系统，使鱼类易受病原体感染和死亡的影响。

由于道德问题，人类并非直接用作实验学科，但是我们可以从许多事实中验证，农药对人类的危害不亚于动物，例如： 的男性工人的生殖能力也受到影响。学位，包括精子计数降低，精子迁移率弱和精子异常增加；在我国山东省DBCP农药工厂的工人中，工人之间有不育。

我国家的化肥的平均利用率仅为30％-35％，磷肥的利用率仅为15％-20％，钾肥剂的利用率不超过65％。每年，大量的肥料都流入水体，对环境造成严重污染，并对水体，土壤，大气，生物和人类健康造成严重伤害。 ①破坏土壤结构：在改革和开放之前，农田施肥主要是农民肥料和土壤肥料。改革和开放后，化肥成为主要的肥料，许多农民基本上依靠化学肥料，几乎达到了没有肥料就无法种植作物的地步。长期过度使用化学肥料和忽略有机肥料会导致土壤结构恶化，毛孔减少，土壤营养不平衡，有益微生物的数量减少，甚至微生物的总量，降低了土壤固化和降低土壤固化和降低地面的能力；作物质量。 ②污染河流，河流，湖泊和地下水来源：农田径流将氮带入地表水中，占人类活动中排入水中的氮的51％。这些河流，河流和湖水中的氮和硝酸盐是主要污染物，严重的富营养化物，也会引起地下水污染。在许多地方，农村地区的浅水层中的饮用水是涩和苦涩的，沸水充满了污垢，尤其是在经济作物种植区（例如蔬菜）中，更为突出。 ③威胁海上生物：大量氮肥的损失为“红潮汐生物”的快速扩散提供了丰富的氮营养条件，并已成为红潮的主要诱导因素之一。

滥用抗生素对牲畜和家禽育种行业有潜在的伤害。牲畜和家禽育种行业中使用的大量抗生素，再加上不规则和不合理的操作，越来越重要。长期大剂量滥用抗生素可能造成的危害包括频繁产生耐药细菌，破坏牲畜和家禽的微生态平衡，导致双重感染，导致牲畜和家禽的免疫力丧失，并导致抗生素牲畜产品等中的残留物，并导致环境生态系统。破坏。长期使用将减少牲畜和家禽动物的免疫力。长期服用抗生素时，动物会严重影响其自身免疫系统的功能并导致发育延迟。此外，过量使用抗生素还会导致抗原质量大幅下降，这将影响免疫过程中抗体的产生和人体的免疫反应，从而影响疫苗接种问题。长时间使用抗生素时，内源性感染将在牲畜和家禽中发生。尽管抗生素具有自己的抗菌光谱，但它们在致病细菌中作用时，它们还将抑制有益细菌的生长，尤其是在大量使用时。小时。

国际农业科学和技术知识发展评估局（）总结为：“过去的农业模式不再可行。”未来的农业方法取决于生物多样性和基于农业生态的农业模型，以维持和提高产量。同时，我们还可以实现协调社会，经济和环境发展的目标。

植物保护：有机农业与常规农业

常规农业中的植物保护在很大程度上取决于合成农药的使用，而有机农业在很大程度上取决于保护植物的农业和生物学手段，例如农作物旋转，互相抗性，抗病的品种和生物体自然敌人。控制和其他预防措施，在很大程度上避免了对人类健康的潜在风险。总体而言，有机食品的选择大大减少了消费者饮食中的农药暴露，以及相关的急性和慢性风险。尽管农药在市场推出之前受到全面的风险评估，但仍然存在重要的漏洞，主要是因为这些风险评估忽略了流行病学研究的证据，例如忽略低剂量的有机磷农药对儿童的认知发展，这种负面影响是对此的负面影响。社会。尽管不应减少水果和蔬菜摄入量，但现有的研究支持减少饮食中农药的暴露，尤其是在孕妇和儿童食用水果和蔬菜时。有机农业不仅提供较低（生物）农药残留物的食物来源，而且还提供农艺生产技术，而无需使用农药和除草剂来保护植物和环境。这些技术可以在常规生产中采用，从而有助于采用综合的害虫管理方法并减少与农药的过度接触。

有机食品与人类健康之间的潜在相关性

饮食和相关流行病学研究中农药暴露的潜在健康风险

为了评估饮食中农药暴露的潜在健康风险，重要的是要研究流行病学研究，健康结果及其与农药暴露的相关性的敏感性。到目前为止，研究的主要重点是由母亲在怀孕期间暴露于有机磷的农药引起的儿童的认知缺陷，这项研究基于在实验室动物模型中发现的许多农药的神经毒性以及早期脆弱性的神经毒性非常可靠。人脑的发展。

大多数人类研究都是在美国进行的，专注于评估不同水平的产前有机磷暴露对儿童脑功能的影响。在一项加利福尼亚农场工人（队列）的纵向出生队列研究中，怀孕期间母亲在母亲尿液中的有机磷代谢物的浓度异常响应新生儿，在2岁时的精神发育不全，在3岁和5岁之间的精神发育不良这与7岁时的智力发展有关。与这项研究一致，纽约出生队列研究报告说，在12至24个月和6至9年的认知发展受损与尿中有机磷的浓度有关怀孕。另一项纽约市中心的出生队列研究发现，脐带血中的毒死rif虫含有有机磷酸盐和儿童的精神运动和心理发育延迟，在7岁时的记忆力和总智商差，而学校时代的大脑结构的变化包括11岁时厚度和手臂震颤的皮层降低都是相关的。基于这些研究，毒死rif虫最近被归类为影响人类神经发育的毒素。关于神经发育作用的几篇评论发现，在人类中已经对农药进行了实验，并且大多数人得出结论，在怀孕期间有可能在儿童中有神经发育。造成负面影响。

由于人脑的生长和功能发展在童年时期仍在继续，因此人们认为晚期也容易受到神经毒性接触的影响。相应地，队列研究发现，如果5岁儿童尿液中有机磷代谢物的浓度较高，则注意力缺陷多动症的风险较高。根据美国横截面数据的分析，如果儿童的尿液浓度超过八到十五岁的有机磷代谢产物的尿液浓度超过10倍，则会增加ADHD的风险增加了55％。根据数据，在儿童的尿液中检测到一定的丙烯素浓度，与测试标准相比，ADHD的可能性是ADHD的两倍。此外，在美国和加拿大的最新研究发现，儿童尿液中的丙烯蛋白代谢产物的浓度与其他行为问题（如学习障碍和多动症）有关。

有机食品饮食已显示可显着减少消费者对有机磷的接触。因此，高危人群，例如孕妇和儿童，可以通过避免传统的水果和蔬菜来减少其暴露，因为这些食物往往含有最多的农药残留物。

有充分的证据表明，食用很多水果和蔬菜具有总体健康益处，但是这些好处可能会受到农药残留的副作用的影响，因为最近发现的对精液质量的影响。农药残留物可能会对消费者的健康产生负面影响，不应用作减少水果和蔬菜消费的理由。取而代之的是，这项讨论可以作为个别饮食选择的基础和行动指南，减少饮食中农药的暴露，同时保持食用更多水果和蔬菜的习惯。

在干预研究中，有机食品消费一周后，尿液中的农药残留量减少。在研究农药尿液浓度和食物摄入之间的关系，食用不同食物的频率和有机食品的选择时，还发现研究了农药的尿液浓度，研究了农药之间的关系以及研究的频率吃了不同的食物，还发现了有机食品的选择。得出了类似的结论。因此，食用大量水果和蔬菜与尿液中农药的排泄呈正相关，并且频繁摄入有机食品与尿液中农药浓度的降低有关。

喜欢有机食物的消费者消费模式与慢性病风险之间的相关性是什么

每年在全球范围内，与饮食相关的非传染性疾病（如糖尿病）导致数百万个过早死亡。促进健康可持续的生活方式是一个主要的政策目标。作为健康生活方式的一部分，促进健康饮食可以预防慢性病。研究表明，健康饮食降低了II型糖尿病，心血管疾病和某些癌症的总体死亡率。从食物的角度来看，全谷物和饮食纤维摄入量与心血管疾病和全因死亡率的风险负相关，而水果和蔬菜的消耗与全因死亡率和心血管死亡率负相关。有令人信服的证据表明，增加水果和蔬菜的消费可以降低高血压，冠心病和中风的风险。红肉与心血管死亡率呈正相关，但与全因死亡率无关。此外，一些有限的科学证据表明，有机食品的消费与过敏性疾病的风险降低之间存在相关性，对超重/肥胖的成年人有潜在的好处。

，考拉，研究：有机饮食对儿童过敏和特应性疾病的影响

最引人注目的结果来自过去10年的大型儿童对过敏和特定反应性疾病的研究。

这项研究是一项横断面研究，其中包括五个欧洲国家（奥地利，德国，荷兰，瑞典和瑞士）的约14,000名5-13岁儿童。这些孩子来自在学校（学校）（包括有机和生物动力饮食）中采用人类生活方式的农业家庭，并且还提供了对照样本研究。动漫的生活方式的特征是限制了疫苗和抗生素的使用，并且具有特定的饮食方式。学校的儿童表现出较低的过敏症状和敏感性。

考拉研究是在荷兰进行的一项纵向出生队列研究，涉及约2700名母亲和婴儿。母亲在怀孕和婴儿期仅食用有机乳制品，而两岁时的湿疹风险降低了36％。有假设是，这可能是由于有机牛奶中某些脂肪酸的含量高，例如八克酸或共轭亚油酸。

在瑞典进行了前瞻性人群出生研究，有330名来自人类的生活方式家庭（比有机成分更喜欢有机成分）和来自胎儿期间从胎儿期到胎儿时期的定期生活方式家庭的儿童。两岁。在这项研究中，与普通家庭的儿童相比，来自人类生活方式的家庭的儿童在生命的头两年将过敏的风险降低了75％。最近，有报道称，拟人化的生活方式与食物过敏和经常性哮喘的自我报告减少有关。

挪威母子同伴研究

MOBA研究是一项挪威队列研究，调查了2002年至2008年间有28,000多名孕妇，他们使用消费频率来估计有机食品消费。定期食用有机蔬菜（不包括其他食品群）的妇女降低了先兆子痫的风险。 是一种在妊娠晚期发生的疾病，其特征是血压高和尿液中大量蛋白质。这种情况可能是严重的，威胁着母亲和胎儿，甚至可能导致早产。此外，尽管只有少数病例，但本研究还提供了有机食物摄入量与降低性低血症风险有关的证据。

百万妇女调查

前瞻性队列研究很少在成年人中进行，以专注于有机食品的消费与健康之间的关系。最近对9。3年的随访期的研究调查了英国中年妇女有关有机食品消费和癌症风险的研究。参与者报告了他们使用简单的三频问卷（通常，通常/始终/始终）消费有机食品。发现非霍奇金淋巴瘤的风险显着降低（-21％）。这是关于成人有机食品偏好和潜在健康影响的首次大规模长期前瞻性队列研究。卫生数据已由国家卫生服务中心注册和确认。

如何解释有机食品偏好与非霍奇金淋巴瘤之间的可能联系，根据44项原始研究的最新荟萃分析，表明职业暴露于农药和非霍奇金淋巴瘤的风险之间存在正相关，包括苯氧基氧化物除草剂，除草剂除草剂，氨基甲酸酯杀虫剂，有机磷杀虫剂和有机氯杀虫剂。亚型B细胞淋巴瘤也与草甘膦和酚类除草剂有关。

与非消费者相比，偶尔和常规的有机食品消费者患高血压，2型糖尿病和高胆固醇血症的风险较小。最近在荷兰进行的一项小型横断面研究发现，有机食品对人体具有整体健康益处，包括改善能量水平和免疫力，改善每天三餐的心理健康和丰满度。

一项针对150名男性（100名健康男性和50名患有慢性肾脏疾病（CKD）患者的男性）的小型意大利跨研究调查。地中海饮食分别包括有机食品或常规食品，连续14天进行饮食干预。作者报告了所有受试者的脂肪组织和同型半胱氨酸的显着改善，而慢性肾脏病（CKD）患者的体重和体重指数改善。

有机农业食品系统对可持续发展的潜在贡献

与大量有机食品的营养价值和环境影响的研究相比，迄今为止尚无研究评估有机食品系统，我们根据有机生产标准将其理解为农业生产，而作为一种饮食，作为一种饮食，而不是食用有机食品。模型，是否具有促进健康和促进环境可持续性的特征。在人类健康方面，显然受到有机食品的消费者与地中海和新的北欧饮食有着相似之处，包括消费相对较少的肉类以及相对较少的水果，蔬菜，豆类和全麦产品。这些饮食偏好可能意味着健康益处。

在环境可持续性方面，喜欢有机食品的消费者将消耗少量的肉和更多的豆类，这可能意味着这种饮食对土地更有益并减少温室气体的排放。

对于对健康和环境可持续性有益的粮食系统的未来开发，仅专注于生产是不足的，而是需要全面考虑生产和消费作为食品系统。食品社会文化背景的消费，尤其是健康的饮食模式，已被认为是可持续食品系统的重要组成部分。可持续饮食被定义为“对环境的影响很小，对食品和营养安全有益，以及目前和未来的健康生活；可持续饮食是为了保护和尊重生物多样性和生态学，同时优化自然和人力资源。系统性，文化上可以接受，经济公平且负担得起，营养充足，安全和健康”。