“有机”不等于“手工”有机农业运动兴起(图)

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为什么会有有机食品？

20世纪以来，随着工业文明的快速发展，世界人口的快速增长和资源的不合理利用，全球生态环境问题日益突出，农药残留、水体污染、食品营养和营养遭到破坏等问题日益突出。廉价食品生产造成的风味 现代农业生产的局限性亟待解决，因此有机食品（食品）被很多人视为可持续农业的代表。

什么是有机食品？

有机食品是有机农业的产物。根据国际有机农业联合会的定义，有机食品是按照有机农业和有机食品生产加工标准进行生产加工，并经授权的有机认证机构签发供人们食用。所有的食物。

在世界范围内，不同的国家对有机食品有不同的定义。促进资源循环利用、促进生态平衡、保护生物多样性的原则往往是一致的，禁止使用化学合成农药和化肥。一般不采用辐照加工，不采用基因工程，在一定条件下偶尔允许使用某些有机农药。

“有机”不等于“手工”

有机农业运动兴起于1940年代，主要是为了响应农业现代化和工业化，其特点是将农场作为一个整体生态平衡的有机有机体来经营。典型的方法之一是利用动物粪便作为有机肥料，增加土壤中的腐殖质，使其形成完整的生态圈。

拥护者认为，有机生物往往可以最大限度地利用它们所拥有的资源，许多代谢“废物”实际上是下一个代谢过程的原料。相应的“化学农业”依赖于系统外的人工合成资源。（那个时代最重要的是化肥）维持。

很多人误以为有机农业就是回归“刀耕火种”的传统农业。事实上，有机农业还运用了机械、轮作、种植绿肥、微滴灌、随水施肥、病虫害综合治理等现代农业技术。努力实现农业与生态的平衡。

除了严格的强制性国家标准外，不同的人往往对现代有机农业有不同的定义和理解。目前在一些发达国家和国内大城市兴起的“有机食品运动”的一部分还包括让消费者直接与食品生产者进行交流和交易，通过形成密切的关系，个人或社区可以继续支持和监督有机食品。生产者，从而确保小农场种植的蔬菜和饲养的牲畜符合有机农业的原则，同时也让消费者更加关注所吃的食物。

我国的规定

根据我国《有机产品》国家标准，有机农业是：“遵守一定的有机农业生产标准，在生产中不使用转基因生物及其产品，不使用化学合成药物、肥料、生长调节剂、饲料、添加剂等物质遵循自然规律和生态原理，协调种植和养殖平衡，采用一系列可持续农业技术，维持可持续稳定的农业生产体系。”

有机食品与绿色食品、无公害食品最大的区别是有机食品在生产加工过程中完全禁止使用化学合成农药、化肥、激素等物质，而A级绿色食品和无公害食品限用 这些物质使有机食品的生产难度大增，也需要配套监管，确保合规生产者的利益。详见《有机产品认证管理办法》和《有机产品认证实施规则》。

没有杀虫剂的有机农业？

从前面的定义可以看出，有机农业不使用“化学合成农药”。允许使用一些从天然生物中提取的农药。目前，有数十种农药具有致癌性、内分泌干扰性和生殖毒性。需要具体分析，不能和一般的上千种化学农药相比。

有机食品更有营养？

大众认为有机食品比普通食品更有营养，这可能与有机农业生产者的宣传有关。然而，就目前可靠的医学证据而言，有机食品比普通食品更有营养、更健康的证据并不充分。虽然有机食品和普通食品在某些营养素和抗氧化成分（如多酚类）的含量上可能存在差异，但这些差异只是基于化学分析、动物实验和人体内某些生物标志物的结果。健康结果的改善，甚至增加抗氧化剂摄入量的健康益处都存在争议。再加上有机农业的生产过程不稳定，需要更具体的对待，

有机食品更好吃？

许多人声称有机食品味道更好。的确，研究表明，有机蔬菜和水果的感官评价与普通蔬菜和水果的感官评价不一致。但味道往往与品种、产地、生长环境、饲料、是否经过精挑细选，甚至价格有关。，有时稍干的果实可能因风味物质浓度增加而口感更浓郁，而长势的牲畜可能会积累更多的风味物质。又如，利用乙烯作为植物激素，可诱导果实自行成熟，采摘后安全运往市场，消费者购买时保持完好。然而，这也可能影响水果的味道。

有机食品更安全？

有机食品的安全性也是受到广泛关注的重要领域，主要分为三个方面：农药残留、重金属残留、细菌污染。

（一）农药残留

2014年的一项荟萃​​分析显示，传统方法的农药残留确实远高于有机种植的农作物。众所周知，大量接触农药很可能导致严重后果，偶尔摄入剧毒农药也可能引起急性中毒，但一般情况下，食品中的农药残留量很少，相比之下天然和日常接触合成化学品和食品中合成农药残留量极少，因此它们对健康的影响涉及复杂的毒理学效应，难以准确评估潜在风险。人们普遍认为，只要符合法定标准，农药残留就是安全的。很难说传统食品和有机食品的农药残留绝对值相差多少，处于很低的水平。没有证据表明与传统农业相比，食用有机种植的食物与较低的癌症风险有关。

(2)重金属残留

研究表明，有机种植的谷物可能含有较低含量的镉，而有机饲养的鸡的砷含量较低。

(3)细菌污染

就细菌污染而言，由于用作肥料的粪便增加，有机食品被怀疑具有更高的微生物污染风险。这方面的研究结论仍然存在争议，一些研究表明有机食品确实高于传统食品。一些研究表明细菌污染的风险差异不大，这可能与有机农场技术有关。考虑到细菌污染非常普遍，而且中国人一般都是做饭吃，对个人健康影响不大。

营养师顾忠义的看法

每个人都有选择自己生活方式的权利。购买有机食品的理由多种多样，但作为营养师，我有义务提醒，有机食品并不比普通食品更有营养，注意日常饮食的数量、种类和比例更重要。（9张图告诉你美国最新膳食指南怎么说）

从理想的角度，我会鼓励大家花更高的价钱购买新鲜可靠的食材，支持生态友好的农业模式，用金钱去选举一个我们期待的世界。然而，在现实中，有机食品也存在安全隐患。考虑到国内诚信体系不完善，国内有机蔬菜检测农药残留的情况非常普遍。在有机食品监管真正到位之前，我并不乐观。期待未来通过更先进的农业技术，更有效地保护环境，开发更多品种和更丰富的商业模式，最终直接惠及消费者。

总之，就目前而言，有机农业真正的价值在于它对土壤和生态环境更加友好。如果有人说你可以直接从购买有机食品中获益，那他很可能是在骗你。

参考

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