《大国粮食》新鲜出炉#我策划、和粮食问题专家冰清合著

思进注：#《大国吃》新鲜出炉#我与粮食问题专家冰清共同策划并合着了《大国粮食：科学解读中国粮食安全》。 我十年前开始计划，五年前开始写作。 经过修改稿件、更换几家出版社、经过多方审阅、甚至在印刷前紧急更换封面，终于出版了。 感谢您的关注！

有机农业的“养育”——有机农业的“前世今生”（上）

作者 | 陈冰清陈思进

在食品安全问题频发的今天，现代人回归本性，开始崇尚古人的农耕方式。 有机农业可以说是现代人回归自然的一种选择。 党的十八大以来，“三农”问题成为全党工作的重中之重，农业农村发展取得历史性成就、发生历史性变化。

近日，某短视频博主自制酱油的“实验”，让“酱油界的茅台”海天市值蒸发超400亿元。 “科技与努力”爆红网络，引发人们对食品添加剂安全性的广泛争论，让绿色健康的有机食品重新回到大众视野。 中国有机食品的现状如何？ 你面临着什么样的困境？ 未来的发展前景如何？

中国传统农业留下宝贵财富

有机农业是地球上最古老的农业形式。 20 年代之前，所有农业通常都是有机农业。 农民利用自然手段肥沃土壤并控制害虫。 中国传统农业的经验为世界留下了宝贵的财富。 美国农业部土地管理局局长基恩1909年考察中国农业，后来写了一本《四千年农民》一书，总结了中国传统农业持续繁荣的原因：利用人畜粪便和池塘泥土恢复田地的肥力，巧妙地提高土地利用率。 稻田养鱼，鱼粪养稻，废物利用，形成良好的生态循环。 美国著名作家杰克·伦敦也很欣赏中国古代的农耕方法。 他在自己新建的豪宅周围建立了一个有机农场，按照中国农业方法种植，并在农场里精心建造了一座“猪宫”。 原来古老传统的农业方法如此受到尊重。

1924年，德国人鲁道夫施泰纳提出了新的农业发展理论。 其核心思想是企业和个人必须是一个有机的整体，生存和保护环境同时进行，利用太阳能、生物能和制剂来实现环境保护。 并和谐发展。 1930年代，瑞士的汉斯·米勒还通过堆肥保持土壤肥力，让小农不依赖外部环境，促进了有机农业的发展。

第二次世界大战后，农业方法发生了巨大变化。 石油化工产品、化肥、农药广泛应用于农业，农业生产高度集中化、机械化。 最初用作炸药的硝酸铵演变成了硝酸铵肥料，用于杀死敌人的神经毒气演变成了被称为有机磷农药的强力杀虫剂。 1939 年，Paul 开发了第一类新型杀虫剂，即氯化碳氢化合物 (DDT)，这是一种杀死昆虫的化学物质。 此后，这种化学品在农业上得到大力推广和使用，有机耕作方式逐渐失宠。

科技进步带来了巨大的经济效益。 高产、抗病虫害的农作物新品种、机械化高精化、高效种植，带动了农业快速发展。 但化肥、农药的过量使用也造成了环境和社会危害。

现代有机运动几乎与农业工业化并行。 它始于 20 年代欧洲各地，当时一群农民和消费者寻求工业化农业的替代方案。 在英国，有机运动始于1940年。英国霍华德爵士是现代有机农业的创始人。 他在印度生活了 25 年，研究土壤健康与动植物健康之间的关系。 1935年，他将研究成果编成书，出版了《农业圣书》，奠定了堆肥的科学理论基础。 英国伊夫·巴尔夫夫人推动成立了英国“土壤协会”，并开展了比较传统农耕和自然农耕方法的长期实验。 她的理论主张将有机质归还土壤，保持土壤肥力，以维持生物平衡。

1962年，科普作家雷切尔·卡森出版了《寂静的春天》。 她批评现代农业滥用化学农药、化肥和除草剂。 最终，鸣禽因滴滴涕而死亡，鸟鸣声也随之停止。 这就是“沉默”所指的。 本书在世界范围内影响较大，对推动有机农业的发展具有重要作用。

有机农业必须“拥抱”高科技

从某种程度上来说，有机农业是对传统农业的回归，但由于标准更加严格，而且它是在现代社会的背景下，可以采用新技术、新手段，所以它并不完全等同于传统农业。

有机农业避免使用化学农药和人造肥料。 支持者表示，有机农业比传统方法更环保。 但研究表明，有机农业每公顷的产量通常较低。 低产量意味着需要更多的土地来为世界人口提供有机食品。 但肥沃的土地是有限的。 科学家表示，农业用地的清理已成为气候变化的一个主要问题。 在一项新研究中，研究人员想要衡量传统生产和有机生产之间的差异。 因此他们综合了 66 项早期研究的结果。 他们发现，一些有机农场的生产力几乎与传统农场一样高，但大多数有机农场却无法做到这一点。 加拿大麦吉尔大学的教授是该研究的主要作者，该研究发表在《自然》杂志上。 “传统农场的产量通常高于有机农场的产量，”他说。 “但由于特定的管理实践、特定的环境条件和特定的作物品种，产量差异可能非常微妙。”

平均而言，有机农场的产量比传统农场少 25%。 但有机水果和其他多年生作物的产量几乎与传统产量相同。 大豆等豆科植物的产量也是如此。 豆类能够产生一些它们所需的氮肥。 然而，有机蔬菜和玉米、小麦等谷类作物的产量远低于传统作物的产量。 有机农场土壤能更好地保持水分，从而减少产量差异。 此外，有机农民可以通过确保农作物获得充足的肥料来提高产量。 但利用动物粪便和轮作有机添加氮肥是困难的。 有机农民轮作作物，丰富了他们的田地和粮食作物。 但是，当您种植这些肥料作物（使您的田地肥沃的作物）时，您必须在其他田地中种植粮食作物。 此外，如果农民使用农家肥，他们必须喂养产生农家肥的动物。 这些需要牧场和耕地。 联合国预测，到21世纪中叶，世界粮食需求将增长70%。

有机食品根本不使用农药，正如许多人想象的那样。 它允许使用天然农药，也允许在牲畜生病时使用药物。 根本不存在没有农药这样的事情。 因此，我们不能指望有机能解决所有问题。 而且，一位诺贝尔经济学奖得主曾说过，如果世界上所有的食物都是有机种植的，也只能养活5亿人。 但世界上有超过70亿人口。 而且，那些有机作物的高产是靠密集的人力来实现的。 如果去掉劳动力成本，有机食品还有多少优势？ 必须拥抱高科技。 如果回到传统的耕作方式，不接受新技术，就无法提高效率，这是一种挫折。 我们已经到了现代社会，怎样才能回归到古老的农业生产方式呢？ 只有将发展可持续农业的理念与不断发展的农业新技术相结合，才能真正实现开发与保护并重。 （未完待续）（思进注：本文摘自《粮食大国——科学解读中国粮食安全》）