有机农业是最安全的农产品，你造吗？

柯秉生，中国农业大学经济管理学院教授、中国农村专业技术协会会长。 曾任农业部（现农业农村部）农村经济研究中心主任、中国农业大学校长。

30多年前，我在德国留学时，听到一个新词：有机产品。 他问德国教授什么意思，他举了一个例子，那些颜色暗淡、可能被虫子吃掉、而且价格高一倍的苹果就是有机苹果。 从他的语气就可以看出他的态度。

现在，在我国，有机食品这个词相当流行。 然而，大多数人的认识并不是很准确，有机食品被认为是最安全的农产品。

有机农业的概念是20世纪30年代和40年代欧洲提出的，主要针对化肥的大量使用造成的土壤板结、水土流失和土壤肥力下降。

关于有机农业有多种理解和表述。 1972年成立的国际有机农业联合会（IFOAM）组织了一个专门的专家组，花了三年时间提出了一个定义。 总体而言，有机农业是一种维持土壤、生态系统和人类健康的生产系统，依赖于适应当地条件的生态过程、生物多样性和循环，不使用不需要的传统、创新和科学，结合起来促进共享环境促进所有参与者的公平关系和良好的生活质量。

联合国粮食及农业组织（FAO）也对有机农业有一个定义，同样强调在不使用外部农业投入的情况下，促进和加强农业生态系统，包括生物多样性、生物循环和土壤生态活动。

说白了，有机农业就是不使用任何化学投入的生产方式，包括化学农药、种衣剂、化肥、抗生素、生长激素等，也不使用转基因种子。 如果是农作物产品，土壤中不应有化肥、农药残留； 如果是肉、禽、蛋、奶制品，其饲料也必须是有机产品。

这种生产方法本质上是我们的祖先在100多年前使用的方法。 当然，目前有机农业在技术上已经取得了一些进步。 例如，在害虫防治方面，发明了物理害虫防治方法，包括灯光诱杀和黄板诱杀等。 在生物技术方面，也有不需要基因改造的技术。 例如，通过生物技术分析，发现一些水稻品种含有特殊基因。 种植这种水稻时不使用农药，不会发生稻瘟病。

经过几十年的实践，有机农业已经有了一定的发展。 但其在整个农业中所占的份额还非常有限。 根据IFOAM的最新统计，全球186个国家的280万农民在7150万公顷的土地上从事有机农业生产。 其中，三分之二为畜牧业，20%为大田作物，其余为多年生果树。

世界有机农业占用农田和耕地的比例约为1%。 列支敦士登最高为39%，奥地利为20%，瑞典为17%，瑞士为13%，欧盟平均为6.2%，美国为0.6%，我国为0.3%。 人均有机食品消费量最高的国家是瑞士和丹麦，为 312 欧元。

推动有机农业发展的动力来自三个方面。 第一个是制片人。 有机农业的倡导者认为，化肥和农药的过量使用不利于农业本身的可持续发展。 他们主张保持传统农业的生态循环特征，将农场视为一个有生命的有机体。

其次是政府。 相信通过有机农业，不使用化学投入，可以减少对土壤和水体的污染，有利于生态环境的保护。

最后是消费者。 如果没有消费者的接受，有机农业就不可能存在和发展。 消费者愿意购买高价有机产品的主要原因有三个：一是有机产品更安全，二是有机产品更有营养，三是有机产品更美味。

IFOAM 和FAO 的有机农业定义没有明确涉及有机产品的安全和质量。 有机农业的倡导者从有机农业的生产方式中推断出有机产品更好的结论。

有机农业产量低、成本高，必须卖高价。 如果有机产品不能被认为更安全或质量更好，它们就不能以高价出售。

有机农业的存在和发展证明了一些消费者认为有机产品更好； 而有机农业迄今为止只占据了1%左右的农田，这说明大多数消费者仍然对这个结论心存疑虑，或者认为有机产品更好。 产品价格太高，不值钱。

有机产品的质量如何？ 发达国家学者进行了大量研究，但基本结论是无法得出可靠的结论。 从口感上来说，只有部分产品，比如一些有机水果，水分含量比常规水果少，味道更浓。

在我国，对有机产品的追求主要来自于对农药和添加剂的恐惧。 尽管根据现有检测，传统产品与有机产品一样安全，但只要生产者严格遵守规定，消费者仍然更信任天然产品。

从味道上来说，认为有机产品味道更好也是不准确的。 决定农产品口感的关键因素是农作物产品的品种和自然条件； 对于畜禽产品的品种和饲养时间的长短。 比如，五常大米之所以好吃，是因为它是稻花香的好品种，而且当地自然条件适宜； “土鸡”肉质鲜美，是因为它生长缓慢，饲养时间长，使肌纤维变粗，肌间脂肪和芳香物质积累较多。 。

目前，我国有机食品的市场份额还很小，一是因为价格太高，二是消费者对有机食品的真伪不确定。 如果这两个问题解决得好，我国有机食品市场还有发展空间。

从长远来看，减少化学品投入最有效的办法是利用生物技术开发专用优质种子，抗虫、抗病、提高肥效。 如果这种理念能够被有机农业所接受，那么有机农业的发展前景将会更加广阔。

从有机农业过去几十年的发展来看，有机农业产量低、成本高的特点在今后很长一段时间内很难根本改变，有机农业的发展仍然十分有限。

而有机农业，即传统农业的良好做法，如秸秆还田、有机肥、轮作休耕、稻虾混种等，可以作为现代农业的补充和补充。现代农业技术部分替代。