冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》

思进注：#《大国粮食》新出去#策划合着《大国粮食：中国粮食安全的科学解读》，与粮食问题专家冰清策划合着。 十年前开始策划，五年前开始写作。 改了稿子，换了好几家出版社，审了各种评论，连印刷前都急着换了封面，终于出版了，谢谢大家的关注！

有机农业的“栽培故事”——有机农业的“前世今生”（上）

作者| 冰清陈思进

在食品安全问题频发的今天，现代人返璞归真，开始对古人的耕作方式赞叹不已。 有机农业可以说是现代人返朴归真的选择。 党的十八大以来，“三农”问题成为全党工作的重中之重，农业农村发展取得历史性成就、发生历史性变化。

近日，一位短视频博主的打酱油“实验”，让海天市值蒸发超400亿元。 “技术加努力”的表情包走红网络，引发了对食品添加剂安全性的广泛争论，让绿色健康的有机食品重新回到大众视野。 有机食品在中国的现状如何？ 你面临什么样的困境？ 未来发展前景如何？

中国传统农业留下宝贵财富

有机农业是地球上最古老的农业形式。 在 20 年代之前，所有农业通常都是有机的。 农民使用自然手段肥沃土壤并控制害虫。 中国传统农业的经验为世界留下了宝贵的财富。 美国农业部土地管理局局长基恩于1909年视察中国农业，并着有《农夫四千年》一书，总结了中国传统农业繁荣的原因：利用人类和畜禽粪便和池塘泥恢复了田地肥力，巧妙地提高了土地的利用率，水田养鱼，鱼粪养水稻，废物利用形成良好的生态循环。 美国著名作家杰克·伦敦也对中国古代的农耕方式十分推崇。 他在新建的豪宅周围建起了有机农场，按照中国农法耕种​​，并在农场精心打造了一座“猪宫”。 原来，古老的传统农耕方式如此受人推崇。

1924年，德国人鲁道夫施泰纳（ ）提出了新的农业发展理论，其核心思想是：企业和个人必须是一个有机整体，生存和保护环境齐头并进，利用太阳能和生物动力与制剂，实现环保和谐与发展。 30年代，瑞士的汉斯·米勒（Hans）也通过堆肥来保持土壤肥力，使小农户独立于外部环境，促进了有机农业的发展。

第二次世界大战后，耕作方式发生了巨大变化。 石油化工、化肥、农药在农业上的应用十分广泛，农业生产高度集中化、机械化。 最初用作炸药的硝酸铵演变为硝酸铵化肥，用于杀死敌人的神经毒气演变为有机磷农药等强力杀虫剂。 1939 年，保罗·穆勒 (Paul Müller) 开发了第一种新型杀虫剂来对抗害虫问题，即氯化碳氢化合物 (DDT)，这是一种能够杀死昆虫的化学物质。 此后，这种化学物质在农业上得到大力推广和使用，有机耕作方式逐渐被忽视。

科学技术的进步带来了巨大的经济效益。 高产、抗病虫害、机械化程度高、种植效率高的农作物新品种不断涌现，农业得到快速发展。 但是，化肥和农药的过度使用也带来了环境和社会危害。

现代有机运动几乎与农业工业化并行。 它始于 1920 年代的欧洲，当时一群农民和消费者正在寻找农业工业化的替代方案。 在英国，有机运动始于1940年，英国的霍华德爵士是现代有机农业的奠基人。 他在印度生活了 25 年，研究土壤健康与动植物健康之间的关系。 1935年，他将研究成果汇编成书，出版了《农经》，奠定了堆肥的科学理论基础。 英国的Yves 女士（Lady）推动成立了英国“土壤协会”。 她还发起了一项比较传统和自然耕作方法的长期实验。 她的理论是提倡让有机质回归土壤，保持土壤肥力以维持生物平衡。

1962年，科普作家雷切尔·卡森出版了《寂静的春天》。 她批评现代农业滥用化学农药、化肥和除草剂。 最终，鸣禽死于DDT，鸟鸣声也停止了，也就是“寂静”的意思。 这本书在国际上影响很大，对有机农业的发展起到了重要的推动作用。

有机农业必须“拥抱”高科技

有机农业在一定程度上是对传统农业的回归，但由于标准更为严格，而且由于处于现代社会背景下，可以采用新技术、新手段，并不完全等同于传统农业。

有机农业避免使用化学杀虫剂和人造肥料。 支持者说有机农业比传统方法更环保。 但研究表明，有机农业的每公顷产量通常较低。 低产量意味着需要更多的土地来为世界人口提供有机食品。 但肥沃的土地是有限的。 科学家们说，清除农业用地的森林砍伐已经是气候变化的一个大问题。 在一项新研究中，研究人员想要衡量传统生产和有机生产之间的差异。 因此，他们结合了 66 项早期研究的结果。 他们发现一些有机农场的产量接近于传统农场，但大多数有机农场做不到。 加拿大麦吉尔大学是发表在《自然》杂志上的这项研究的主要作者。 “传统农场的产量通常高于有机农场的产量，”他说。 “但在某些管理实践、某些环境条件下和某些作物品种下，产量差异可能非常微妙。”

平均而言，有机农场的产量比传统农场低 25%。 但有机水果和其他多年生作物的产量几乎与常规产量相当。 大豆等豆类的产量也是如此。 豆科植物能够自行生产一些它们所需的氮肥。 然而，有机蔬菜以及玉米和小麦等谷类作物的产量远低于常规种植的作物。 有机农场土壤的保水性更好，可以缩小产量差异。 此外，有机农民可以通过确保作物获得足够的肥料来提高产量。 但是有机地增加氮肥，使用动物粪便和作物轮作，是非常困难的。 有机农民轮作可以用粮食作物丰富他们的田地。 但是当你种植这些肥料作物（可以肥田的作物）时，你只能在其他领域种植粮食作物。 此外，如果农民使用粪便，他们必须喂养产生粪便的动物。 这些需要牧场和耕地。 联合国预测，到21世纪中叶，世界粮食需求将增长70%。

有机并不像很多人想象的那样，完全不使用农药，允许使用天然农药，牲畜生病时，也允许使用药物，没有完全没用的东西。 所以，我们不能指望有机能解决所有问题。 更何况，一位诺贝尔经济学家曾说过，如果世界上所有的食物都是有机种植的，也只能养活5亿人。 但是世界上有超过70亿人。 而且，那些高产的有机作物是通过密集的人力劳动获得的。 如果除去人工成本，有机食品有多少优势？ 拥抱高科技是必须的。 如果我们回到传统的耕作方式，不接受新技术，那么我们就无法提高效率，这是一种倒退。 我们来到了现代社会，又怎能回到古老的农业生产方式呢？ 只有将发展可持续农业的理念与不断发展的农业新技术相结合，才能真正做到发展与保护并举。 （未完待续）（丝锦注：本文节选自《粮食大国——中国粮食安全的科学解读》）