探索有机食品：健康饮食新趋势与无公害食品的区别

（视觉中国/照片）

如今，当物质生产大大丰富时，饮食的主题已经从饮食，饮食饱满，饮食，健康饮食，安全饮食和优雅饮食变化。从这种变化开始，有机食品已成为人们的主要选择。

有机食品（也称为生态食品或生物食品）是根据有机认证标准生产和处理的，并已获得一家独立的有机食品认证机构的认证，包括谷物，蔬菜，水果，乳制品，乳制品，家禽和牲畜产品，蜂蜜，蜂蜜，水上性产品，调味料等。

在有机食品的生产和加工中，完全禁止使用农药，肥料，除草剂，合成色素，激素和其他合成物质以及转基因的物质。这种特征还构成了有机食品与无污染的食物和绿色食物之间的差异。后两个允许以受限的方式使用某些化学物质。

有机食品中几乎没有农药残留物，抗氧化剂多酚的含量很高，有机动物食品的脂肪酸组成更好，耐药细菌的水平较低。因此，有机食品被认为是安全的，预防疾病，高营养，可以提高免疫力，并且对健康更有益，尤其是降低癌症风险。由于其高生产成本和许多优势，有机食品也相对较高，并且是一种只有具有丰富财务能力的家庭才能选择的食物。但是，新的研究表明，有机食品类似于预防疾病的普通食品，尤其是在预防癌症中。

最近，来自丹麦癌症协会研究中心的研究小组出版了40,000多人，随后15年发现，有机食品消耗与整体癌症发病率之间没有相关性，典型的意义是与胃癌和非霍奇金淋巴瘤的关系。有机食品消耗与胃癌的发病率低有关，但在统计学上并不重要，并且与非霍奇金淋巴瘤的高发病率有关，但也不重要。换句话说，有机食品在预防癌症和引起癌症的情况之间具有相关性，但它们都不重要。

这项研究始于1993年12月，于1997年5月结束，最初包括57,053名丹麦居民50-65岁，没有癌症史。但是，使用丹麦饮食，癌症和健康队列的数据，最终只有41,928人被包括在研究中。

该研究主要对参与者进行了问卷调查。参与者报告了过去12个月到192个食品频率问卷（FFQ）的平均摄入量，频率从每月不到一次到每天超过或等于八次。根据该程序（一种营养计算机软件，可以跟踪人们每天摄入卡路里，脂肪，碳水化合物，蛋白质和鸡蛋固醇的营养计算机软件），并进行相应的评分。

总有机食品摄入评分由六个组成部分组成：蔬菜，水果，乳制品，鸡蛋，肉类以及面包和谷物产品。进气频率得分是：从不1分，有时2分，通常是3分，总是4分，并且添加了总分以获得结果。结果分为4组：永不（6分），低（7-12分），中（13-18点）和高（19-24分）。

在41,928名参与者的15年中位随访期间，总共诊断出了9,675次癌症，其中最多是前列腺癌，1,873例，1,420例乳腺癌，1,259例结直肠癌和1,019例肺癌。其余病例包括胰腺癌，胃癌，膀胱癌和非霍奇金淋巴瘤。

大多数研究参与者（85％）具有不同程度的有机食品消耗，其中39％的摄入量低，36％是中等摄入量，10％的摄入量很高，只有15％的有机食品从未消耗有机食品，这表明高度消耗有机食品，从未消耗有机食品。

研究人员还包括多元风险模型中参与者的各种健康影响因素，以分析年龄，性别，教育水平，运动，体重指数（BMI），吸烟习惯，酒精摄入量和特定的有机食品成分摄入量。结果表明，总有机食品摄入量与癌症，胰腺，肺，结直肠癌，膀胱，乳腺癌和前列腺癌的总体风险之间没有相关性，并且只有胃和非霍奇金淋巴瘤具有一些看似特殊的关系，但不是因果关系。

无论是低摄入量，中等摄入量还是有机食品的摄入量很高，胃癌风险都比从未食用有机食品的人低。与从未食用有机食品的对照组相比，有机食品摄入量评分每6点增加胃癌的风险降低了19％，但在统计学上并不显着，与胃癌风险有关的结果在高，中和低有机食品摄入量组中是一致的。

反过来，与从未食用有机食品的人相比，低，中和高摄入有机食品与非霍奇金患非霍奇金淋巴瘤的风险更高。有机食品摄入评分也被视为连续变量，并且在计算其线性关系与非霍奇金淋巴瘤风险时，相关性削弱了。与非霍奇金淋巴瘤有关的风险结果在高，中和低有机食品组中也是一致的。

总体而言，这项研究表明，有机食物摄入与总体癌症与产生多种癌症的风险之间没有相关性，尽管结果表明，消费有机食品的人（无论含量如何）与胃癌的风险和较低的非霍奇金的风险相关，与较低的胃癌风险和较高的胃癌的风险相关，与这些结果相比，这些结果与那些不使用的有机食品相比，在这种方法中使用了这些结果，但这些结果是在这种情况下使用的，但在bon上使用了的效果。多重比较）。

该研究还存在一些缺点，例如，没有区分参与者是否消耗了更多有机肉和乳制品，有机蔬菜和水果，这种不同的饮食方式也可能对癌症风险产生不同的影响。环境因素也是一个变量，包括空气污染或职业环境，在本研究中没有反映。

张天坎