食品溯源是什么？食品溯源如何保障食品安全?

  食品溯源是现代人们针对食品安全问题开发设计的一套监管系统。同时也是现代人们放心购买食品的重要保证之一。食品溯源与农产品溯源不同，食品溯源涉及的问题更多，接触面更广。这是由于食品溯源不仅仅要从种植管理的原材料记录，还需要对的食品的生产加工工艺及仓储、运输、销售的环节进行的跟踪。因此，食品溯源比农产品溯源更加困难。

食品溯源是通过采集食品在生产、加工、仓储、物流等环节的相关数据，为食品建立可视化产品档案，向消费者充分展示产品安全与品质相关信息，实现从生产地到餐桌的双向可追溯。

厂家通过食品的生产流通环节，使用物联网进行溯源记录信息，上传至国家物联网标识管理服务平台（国码台）。通过国码台对应绑定二维码后，实现一物一码，形成生产可记录、源头可追溯、流向可跟踪、信息可存储、身份可查询、责任可追究的安全追溯体系。

食品追溯连接生产、检验、监管和消费各个环节的桥梁，作用是让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统。它有助于发现问题、查明原因、采取行政措施以及追究责任。食品追溯主要通过产品标识、信息采集、终端查询的手段来实现。

通过建立农产品数据库中心，面向政府、企业、居民搭建农产品溯源系统，实现农产品从原料种植、养殖、生产加工、包装物流、直到消费者手中的信息自动录入，打通农产品生产、加工、流通整个流程，形成一个完善的来源可追溯，去向可查证、责任可追究的安全信息追溯闭环。政府部门可实现全程质量监管，保证居民饮食安全；消费者可追溯产品信息，选购放心农产品。

可追溯是“安全放心”的代名词，通过溯源系统，可以满足消费者的知情权，增加信赖感；其次，追溯体系可以帮助企业倒逼生产过程更加规范化、标准化、流程化，加强源头管理，帮助企业提升管理效能；追溯体系可以作为企业的风险防范系统，产品出现问题可以迅速找到问题原因、责任到人。