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有两片青菜,一片又长又细,一片又厚又肥,我该选哪一片呢?
本文就来告诉你MUJI餐厅的选择。
还有来自500个无印良品农场的农民提供详细的插图。
如何选择叶类蔬菜、根类蔬菜和茄科蔬菜?
以及背后鲜为人知的真相
近日,无印良品在淮海755开店。
全球第一家MUJI餐厅!
MUJI DINER 就在正门前面。
原来是一个大型的透明展示柜:
所展示的蔬菜全部是MUJI食堂使用的!
更引人注目的是
每种蔬菜都有农民的照片和二维码。
我很好奇无印良品到底要向大众展示什么?
扫描二维码查看,
原来,每一种蔬菜,都有负责种植的人、种植面积、采用的耕作方式等记录。
⋯⋯
一切可见,真正安全透明
我扫描了每一道菜,发现
原来,在MUJI Diner的背后,
这是位于崇明的有机农场!
一向对品质极为挑剔的无印良品,这次自信地向大家展示:
这些都是来自这个农场的蔬菜。
那么,MUJI Diner 选用蔬菜的标准和技术是怎样的呢?
五百家的蔬菜到底有哪些区别?
开业第一天,Open MUJI邀请了500名农民参加活动。
详细说明
◤如何选择和辨别好蔬菜◢
▼以下哪种蔬菜你会选择?
01-小绿叶
有两片青菜,一片又长又细,一片又厚又肥,我该选哪一片呢?
答案:选项 2
原因:为了追求产量,小青菜等叶类蔬菜通常种植密度较大,为了获得更多的阳光,小青菜会长得太长,所以叶子薄,茎长,叶子薄,炒的时候不会长水。
耕作方法有很大差异:
无印良品就是用这样的方法种植绿色蔬菜:只有低密度播种,并且施用足够的有机肥,才能保证每一棵蔬菜都得到足够的光照和营养,所以叶片圆润厚实,茎秆饱满,出水量也非常低,300克就能结出满满一盘蔬菜。
02-芹菜
有两根芹菜杆,一根是绿色的,一根是黄色且嫩的。你该选择哪一根呢?
答案:选项 2
原因:整株植物纤维过多,已经老化。为了保持嫩滑的口感,农户在生长过程中通常会频繁浇水。一旦浇水减少,土壤干燥,芹菜就会懂得适应环境的变化。为了快速开花结籽,芹菜就会开始纤维化。而且采摘后,还会不时喷水,盖上布保存。因此,即使芹菜口感鲜嫩,也寡淡无味。
耕作方法有很大差异:
无印良品是这样种植芹菜的:采用密植,防止芹菜光合作用过度,因纤维过多而显得老态龙钟。同时,种植前要施足有机肥,让芹菜充分生长,积累养分。嫩黄的芹菜水分和纤维恰到好处,不会过老,也不会过嫩,香气浓郁,站在旁边都能闻到。
03-胡萝卜
有两根胡萝卜,一根又直又圆,一根稍微弯曲,棱角分明。你该选哪一根呢?
答案:选择1
原因:胡萝卜是向下生长的,土壤压实会产生生长阻力,导致胡萝卜弯曲,切面有棱角。如果土壤压实,那么一定是化肥和除草剂用量过大造成的。而且,这种胡萝卜往往生长到成熟期达不到目标,就用化肥催熟果实。所以切开就知道了:1是鲜艳的橙黄色,略带红色,是胡萝卜素营养丰富的标志;2是淡淡的黄白色,给人一种“营养不良”的感觉。
耕作方法有很大差异:
无印良品采用以下方式种植胡萝卜:种植前先用机器深翻土壤,再用手轻轻翻动,松土,给胡萝卜一个自由呼吸、自由生长的空间,过程中不使用任何除草剂,也不使用化学肥料,每一粒都是时间和自然的精华。
04-番茄
有两个西红柿,一个是绿色茎,另一个是全红色。你应该选择哪一个?
答案:选择1
原因:西红柿完全成熟后,汁水丰富,在运输过程中容易开裂。因此,为了减少损失,市场上很多西红柿都是在还青涩未熟的时候就采摘下来,然后用催熟剂(人工激素)催熟。自然成熟的西红柿在阳光的照射下,慢慢变红,西红柿茎处的叶子会遮住那里一点点果皮。那里因为没有接受到阳光照射而变绿——而这正是自然成熟的西红柿的标志。
自然成熟的番茄,茎部经常有自然裂纹,掰开后,里面的土是红色的,沙质的,籽是黄色的,而不是绿色的,吃起来酸酸甜甜的。自然裂纹出现,全部都是漂亮的红色,但掰开后会发现,果土是绿色的,没有籽,吃起来没有味道。
耕作方法有很大差异:
无印良品就是用这种方法种植西红柿:自然授粉,不用激素,所以你一定会在土壤里看到种子。等到有足够的时间,它就会自然生长,在阳光的照射下,慢慢积累养分和汁液,吃起来酸甜可口。
05-黄瓜
有两根黄瓜,一根上面有花,有刺,形状挺直,一根上面有花,有刺,形状有点弯曲,你选哪一根呢?
答案:选项 2
原因:花的顶端有刺,违反了植物开花后结果的自然规律,也是使用过植物激素的铁证。黄瓜是一种非常容易生病的蔬菜,所以农民一般从一开始就使用大量的农药。化肥、授粉时使用激素,所以它们看起来都那么相似。
耕作方法有很大差异:
无印良品采用有机种植的黄瓜,自然生长,一碰就会掉落,具有自然的曲线,口感多汁,略带甜味。黄瓜结果后,花通常会自然枯萎。虽然有机种植的黄瓜产量可能只有相同种植面积常规种植黄瓜的五分之一,但安全、放心、美味。
◤无印良品精选的“五百”农场是这样的◢
无印良品是如何以如此高的标准挑选出这些种植蔬菜的“500强”企业的?我们在日常生活中又该如何食用他们的蔬菜呢?
这个“五百户家庭”是四位父亲三年前聚集了500户家庭创办的生态农场,为了保证孩子和家人能吃上安全健康的饭菜,他们在崇明租了地,雇佣农户为他们种植蔬菜!
土壤是农业的基础,所以他们使用有机肥来增加每一块土壤的天然养分,告别化学肥料。
最麻烦的是杂草,但除草剂毒性大,不但伤害蔬菜,还会伤害土壤,所以最好花点时间,全部用人工除草,既能保证安全,又能促进土壤疏松生机。
都是给我家人吃的,当然没有用农药、激素,低密度种植,自然生长,虽然产量只有五分之一,但每一颗都营养丰富,让人想起小时候的味道。
如今,已有近2000户家庭加入“五百家”,每周两次从农场获得新鲜蔬菜,还可以添加土鸡蛋、有机大米、黑猪肉、土鸡等当地美食,家中常吃的鸡肉、鸡蛋、家禽等基本食材几乎全部由自家农场提供。
他们将淮南王鸡在树林里饲养了300天。
现在就让您的家人享受和MUJI DINER一样安全优质的蔬菜吧!
信息来源:宣克炯