素食的好处不用说了，老爹直到现在65岁血压还维持在120/80上下

素食的好处就不用多说了。 即使现在，我父亲已经65岁了，他的血压仍然在120/80左右。 这肯定和他长期吃素有关。 虽然我已经吃素几十年了，但直到去年年中我才开始定期吃有机或所谓的生态种植的水果和蔬菜。 经过一年多的时间，效果显着。 我的整个身体感觉干净、轻盈。 朋友们看到的时候也都注意到我的脸好像发光了，气色也非同一般。 （我不是吹牛。）当然，持续的锻炼和平静的心态与此不无关系。

爸爸经常和来民宿的朋友谈论有机蔬菜的好处。 近日，一位名叫安娜的朋友说：“我只知道有机蔬菜比较安全，不使用农药化肥。听了爸爸的话，我才知道有机蔬菜的营养价值比普通蔬菜高很多。所以……有机蔬菜确实值这个价钱。”

蔬菜和水果的营养损失

同样的西红柿中，1950年、1999年和2004年种植的西红柿维生素C含量逐年下降。 今天的西红柿的营养成分与50年前完全不同。 其他水果和蔬菜也有类似的情况。 为什么？ 专家表示，这主要是因为新兴农业技术大多着眼于提高农作物单产、缩短生长周期、增强抗病虫能力，而不是关注群众最关心的营养问题。

美国得克萨斯大学化学学院退休教授唐纳德·戴维斯带领科研团队研究了美国农业部1950年至1999年记录的43种蔬菜和水果的营养数据，研究发现，这些水果和蔬菜中蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养素的含量平均降低了5%至40%，其他微量元素的含量，包括镁、锌、维生素B6等也有不同程度的减少。 1999年生产的全部果蔬平均蛋白质含量比1950年同类果蔬减少6%，核黄素减少38%。 其中芹菜、青椒、西红柿蛋白质流失最多。

此外，英国一家组织对1930年至1980年间20种水果和蔬菜的营养数据进行的研究表明，这些水果和蔬菜的钙含量平均下降19%，铁含量平均下降22%，钾含量平均下降14%。 %。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾表示：野菜、野果等低人工栽培果蔬的维生素C和抗氧化剂含量是其数倍或数倍。甚至比人工种植的蔬菜高出几十倍。

人类对农作物产量的过度追求，导致土地过度开垦，其中的养分日益减少； 另外，自20世纪40年代以来，人类开始使用各种化肥来增加土壤中的氮含量，虽然氮有助于作物生长，但会降低其镁和维生素C的含量。 化肥的最大缺点是不能激活土壤中的微量元素。 因此，化肥使用得越多，土壤就会变得越快变得不肥沃。 据统计，世界上一半农作物的土壤缺乏一种或多种微量元素，特别是锌、铁和镁。

人类选择性种植农作物是导致果蔬营养减少的另一个重要原因。 美国农业数据显示，过去30年，美国农民只种植了24种蔬菜和6种水果。

国外菜农为了保证营养，已经开始牺牲产量。 面对食品营养不断下降的趋势，有机农业似乎是解决问题的最佳选择。 近年来，欧美国家的种植者逐渐回归有机农业生产。 美国从事有机农业的农民数量每年以12%左右的速度增长。 荷兰菜农将放弃20%至30%的产量，以保证西红柿的品质和口感。

为什么要吃有机蔬菜

我们总是希望自己买的水果蔬菜是最甜、最香、最大、最漂亮、没有虫子、斑点、瑕疵的。 我们还希望食物极其天然，具有极高的营养价值。 事实上，天然水果和蔬菜都有点酸、涩，甚至苦。 它们的外观没有那么光亮，被切割后自然会变黑。 它们也可能有昆虫，果皮通常有缺陷和斑点。 但天然的美味却自然流露出来。 爸爸常常为了一盘炒菜而停不下筷子。 有机蔬菜很好吃。 以下是您应该吃有机蔬菜的几个原因：

有机蔬菜的微量元素结构更合理，更适合人体吸收：有研究人员专门比较了有机蔬菜和普通蔬菜的营养成分，并跟踪了近10年。 结论是：“差别太大了。微量元素的差别不是一两点的差别，而是多倍的差别。比如普通蔬菜中维生素C的含量不高，但微量元素中的含量却很高。”有机蔬菜是这个数字的2到3倍。”

有机蔬菜的营养比较均衡，吃在嘴里的感觉也不一样：两者的味道也不同，有机蔬菜更天然、新鲜。 有机蔬菜的含水量比普通蔬菜低很多，但甜度更高，因此有机蔬菜味道更鲜美。 有机食品质地紧实有嚼劲，脆嫩多汁，味道非常香甜。 不存在因添加化肥、农药而产生的苦味、化学味、涩味、淡味或怪味。 “都是一样的西红柿，有机西红柿含糖量较高，吃到嘴里感觉甜甜的，而普通西红柿味道很淡，根本没法比。”

有机蔬菜更安全：以下数据或许能告诉你答案

1、全世界每年有300万例急性农药中毒病例。

2、世界上有170种农药，食用它们会导致癌症、过敏或自身免疫相关疾病。

3、农药是导致男性精子数量每年减少1%的重要因素，也是男性不育的罪魁祸首之一。

4、约2/3的化学氮肥没有被作物吸收，而是溶解到土壤中并流入水中，造成破坏性影响。

5. 一些农药可以在土壤中残留数十年并进入食物链。 所谓食物链，就是环境毒素被植物吸收，不断积累，其成分越来越浓缩。 比如水中的浮游生物吃毒素，虾吃浮游生物，小鱼吃虾，大鱼吃小鱼，人吃大鱼。 由于这些毒素无法从动物体内排出，因此会积聚在脂肪组织中。 当它们循环到人体时，已经是高浓度的毒素，如DDT、二恶英和多氯联苯。

6、正是因为各种“高科技手段”的运用，才使得食品“看起来不错，但味道却很糟糕”。 不仅如此，水果和蔬菜中添加的化学激素还可能导致儿童性早熟，损害成人肝脏、肾脏等器官，甚至可能致癌。 一般蔬菜中都含有一些化学成分，长期食用会让人容易烦躁，情绪不稳定，容易出现不稳定的想法。

您可以对身体进行一般性清洁（排毒）：

如果长期食用健康的绿色食品，你可以明显感觉到你的免疫力增加了，身体素质也会得到改善。 这是体内毒素逐渐排除时的正常现象。 对于有吸烟喝酒习惯的人来说，如果经常吃有机水果和蔬菜，会促进肝脏解毒，使身体更加清爽，使人自然讨厌烟酒的味道。

可以使人情绪稳定（减轻压力）：

有机蔬菜不含农药和有毒物质。 长期吃的话，不仅身体会感觉轻松，思路也会变得清晰，情绪也不会那么容易激动。

有机蔬菜可以改善您的健康：有机蔬菜所含的抗氧化剂比传统产品多200%，科学家表示抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风险。

有机农业可以保持土壤的活力：有机农业对土壤保护措施有严格的要求，可以恢复和保持土壤的活力，使土壤可持续地为人类提供充足、优质的食物。 在全球土壤退化和污染日益严重的今天，为了人类的繁衍发展和下一代的幸福，每一个地球公民都有责任保护土壤和地球。

（美国Whole Foods 是全球最大的天然有机食品超市，市值137亿美元。）

30年前，99%的人都在吃有机食品。 现在，中国只有不到1%的人吃有机食品。 是的，世界上没有有机食品。 农药化肥使用过多，食品加工复杂，有机食品变得极其珍贵。 有机农业主张保持产品的天然成分，因此可以保持食物的原始味道和原始营养成分。 你可以从有机蔬菜中吃到“活力”。

因此，食用有机食品对个人健康和环境都有好处。 不过，这种好处不是一天两天就能达到的。 可能需要一年半或者三五年的时间，你才能真正尝到有机食品的甜头。 我爸爸吃了一年多一点，他能真正感受到有机蔬菜食品对身心的好处。

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