叶菜、根茎、茄果类蔬菜的选择方法，以及背后的道理

两片小青菜，一片细，一片厚，选哪个？

这篇文章会告诉你无印良品餐厅的选择，

并由无印良品种植农场的500位农户详细讲解

如何选择叶类蔬菜、根茎类蔬菜、龙葵类蔬菜、

以及背后鲜为人知的原因

近日，无印良品在淮海755开业

全球首家无印良品餐厅！

MUJI DINER正对着大门，

原来是一个大大的透明橱窗：

陈列的蔬菜都是无印良品餐厅使用的蔬菜！

更引人注目的是，

每一种蔬菜都有农民的照片和二维码。

好奇无印良品要向公众展示什么？

扫码查看，

每种蔬菜的种植负责人、种植面积、种植方式记录

⋯⋯

一切看得见，真正安全透明

扫描每一道菜，发现，

原来在MUJI Diner的背后，

是一家位于崇明的有机农场！

一向对品质极为挑剔的无印良品，自信地向你展示：

都是这个农场的蔬菜。

那么，MUJI Diner用什么标准和技术来挑选蔬菜呢？

五百种菜，有什么区别？

开业第一天，Open MUJI 就邀请了 500 名农户到场。

详细解释

◤我们应该如何挑选和鉴别好蔬菜◢

▼你会选择以下哪种蔬菜？

01-小青菜

两片小青菜，一长一粗，选哪一个？

答案：选择2

原因：为了追求产量，普通农户在种植小绿菜等叶类蔬菜时，播种密度很高。 为了得到更多的阳光，青菜会白长，所以叶薄茎长，叶薄，一袋水煎。

养殖方式大不相同：

无印良品是这样种蔬菜的：只有低密播种和充足的有机肥，才能保证每株蔬菜都有充足的光照和营养，所以叶子又圆又厚，茎又饱满，水分又很少。 300克可以炒一整盘。

02-芹菜

两根芹菜，一根是翠绿的，一根是黄嫩的，选哪个？

答案：选择2

原因：全株翠绿纤维过多，已老。 为了保持嫩嫩的口感，一般农户在种植时，在生长过程中会经常大量浇水，一旦浇水减少，土壤干燥，芹菜就会知道该开花结籽了。到环境的变化，所以纤维就会开始发生变化。 而且，采摘后，会不时喷水，并盖上布进行保存。 所以，这样的芹菜即使口感绵软，也是一道味道清淡的菜。

养殖方式大不相同：

无印良品用的就是这种芹菜：种植时要采用密植的方式，避免芹菜光合作用过度，因纤维太多而显得老旧； 同时，定植前要施足有机肥，让芹菜生长发育，及时积累养分物质。 嫩黄的芹菜水分和纤维适中，不老不嫩，香味浓郁，站在旁边都能闻到。

03-胡萝卜

两根胡萝卜，一根是直的，圆的，一根是微弯的，边缘明显，选哪个？

答案：选择 1

原因：胡萝卜向下生长，板结的土壤会产生生长阻力，导致切弯、棱角。 如果土壤板结，那一定是大量使用化肥和除草剂造成的。 而且这种胡萝卜由于生长期不足，经常施化肥催熟，所以切开来看：1是鲜红的橙黄色，是胡萝卜素积累丰富，营养成分丰富的表现； 2是淡黄色和白色，有“营养不良”的感觉。

养殖方式大不相同：

无印良品采用的是这样种植胡萝卜的方法：种植前先用机械深耕土壤，再用人工浅耕松土，给胡萝卜一个自由呼吸、自由生长的家。 过程中不使用除草剂或化肥，每一件都是时间和自然的精华。

04-番茄

两个西红柿，一个是绿色的，一个是全红的，选哪个？

答案：选择 1

原因：西红柿完全成熟后，运输途中容易开裂，因为西红柿汁多。 因此，为了减少损失，市面上很多西红柿都是在青绿未熟时采摘，然后用催熟剂（人工激素）催熟的。 红色正在缓慢销售。 这样的西红柿外观完全是红色的。 自然成熟的西红柿是靠阳光慢慢变红的，西红柿蒂部的叶子会把那里的果皮盖住一点，阳光照不到那里就会变绿——这就是自然熟的番茄符号。

自然成熟的番茄果蒂常有自然裂纹。 破开后，土壤呈红色和沙质，种子呈黄色而不是绿色。 味道酸甜。 人工催熟的西红柿，由于汁液丰富，营养丰富，不会自然开裂。 它们都是漂亮的红色，但是当你掰开它们的时候，你会发现果土是绿色的，没有籽，吃起来没什么味道。

养殖方式大不相同：

无印良品使用的是这样种植西红柿：自然授粉不需要激素，所以你一定会在果土里看到种子。 吃饱了自然生长，在阳光的照耀下慢慢积累满满的养分和汁液，酸甜可口。

05-黄瓜

两根黄瓜，一个上面有刺，直的，一个花掉了，有些弯曲，选哪个？

答案：选择2

原因：顶花有刺，违反了植物开花后结果的自然规律，是涂抹植物激素的铁证。 黄瓜是一种非常容易生病的蔬菜。 因此，普通农民从种植之初，就会使用大量的农药、化肥、激素进行授粉，所以看起来都“那么像”。

养殖方式大不相同：

无印良品使用这样种植的黄瓜：有机种植的黄瓜自然生长，轻轻一碰就会脱落。 形状有自然的弧度，吃起来滋润微甜。 对于自然成熟的黄瓜，花通常在结果后自然枯萎。 有机种植的黄瓜，在同等种植面积下，虽然产量可能只有传统方法的1/5，但安全、放心、美味。

◤无印良品挑选的“五百家”农场长这样◢

如此规范地种菜，被无印良品选中的“五百家企业”怎么了？ 我们平时怎么能吃到他们的蔬菜呢？

这个“五百家”是三年前四位父亲聚集500户人家创建的生态农场。 为了让孩子和家人吃上安全健康的饭菜，他们在崇明聘请农民给自己种菜！

土壤是农业的基础。 所以他们使用有机肥来增加每一片土壤的天然营养，告别化肥。

草是最麻烦的，但是除草剂是剧毒的，不仅对蔬菜有害，对土壤也有害。 所以麻烦点就好了，全靠人工除草，既能保证安全，又能促进松土生机。

他们都被自己的家人吃掉了。 当然，不使用杀虫剂或激素。 它们种植密度低，生长缓慢而自然。 虽然产量只有五分之一，但每一粒果实都营养满满，让你想起小时候的味道。

如今，已有近2000户家庭加入了“500户”大家庭。 他们每周收到两次从农场运来的新鲜蔬菜，还可以加入当地的鸡蛋、生态大米、黑毛猪肉、散养肉、蛋，还有家里常吃的家禽，比如鸡，几乎所有的需要的食材都是自家农场安排的。

他们在小树林下放养了300天的淮南王鸡

现在就让您的家人吃到和MUJI DINER一样安全优质的蔬菜吧！

信息来源丨轩克炯

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