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抗性淀粉在人体内不容易分解，人吃下去后消化也就比较慢，升高血糖的速度自然就慢了。
所以，就有很多人说它具有平稳血糖、通便、减肥等作用。
而有研究人员测试后发现，米饭、馒头等主食放凉后吃，血糖生成指数确实比热的时候要低，有利于延缓餐后血糖上升速度。
所以，凉米饭比热米饭更不容易升高血糖，倒是确有其事。
但是，米饭放凉后，抗性淀粉产生的量很少，甚至可以忽略不计。况且，对于老年人等消化吸收功能比较弱的人来说，吃凉米饭很容易让胃肠更不舒服。
还要提醒一句，刚煮好的米饭在室温放凉，时间久了也很容易被细菌污染，尤其是天气热的时候。吃这样的米饭，发生食物中毒的风险就会高很多。
其实，糖尿病患者如果想吃白米饭，可以给白米饭“加点颜色”。例如，煮米饭时可以加点粗粮杂豆，比如绿豆、红豆、豌豆和莲子等，对控制血糖有帮助，这样的粗细搭配对肠胃也比较好。
总之，不要轻信“放凉米饭可以降血糖”的说法，还是坚持科学合理的饮食方式。
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