科技部农产品保鲜联盟副秘书长朱毅：总有人说如果都发展有机农业会饿死人

科技部农产品储运保鲜联盟副秘书长朱毅在农产品论坛主旨演讲中说，总有人说如果都发展有机农业，人会饿死。 这种观点是站不住脚的。 德国大力发展有机农业的雄心计划是迅速达到有机耕地面积的1/5。 目前还有1/5是安全的，德国没有人饿死。

以下为演讲实录：

普通食品、无公害食品、绿色食品、无机食品有什么区别？ 无公害食品是普通食品的最低门槛，禁止使用高毒高残留农药，又称合格食品； 绿色食品允许使用少量化学农药和化肥； 禁止食用有机食品。

我们今天在这里讨论的有机食品，是指符合有机农业法规的有机农产品，不是投机性食品，也不是可以开采的有机食品。 有机食品的制造过程包括种植、耕作和加工。 1999年以前，国内95%以上的有机农产品主要出口。

2021年有机作物种植面积约250万公顷，总产量约1500万吨； 野生采集总生产面积165万公顷，总产量50万吨以上； 有机畜禽及产品194万吨，有机畜产品300万吨以上，有机水产品15万吨以上。 目前，有机产品以初级原料为主，加工产品较少，以植物产品为主，动物产品较少。 野生收藏增长得更快。

有机食品制造为健康中国奠定了坚实的物质基础。 接下来我将从三个方面分享：有机食品不是智商税，工业4.0如何助力有机食品制造，有机食品如何助力乡村振兴。

2012年，斯坦福大学的研究人员在发表于《内科医学年鉴》的论文中发现，有机食品的农药残留至少比普通食品少30%。 2016年，德国联邦绿党对2011年至2013年德国官方检查的食品监管数据进行分析后发现，德国市场上常见蔬菜的平均农药残留量比有机蔬菜高出31倍，常规水果高于有机水果。 347倍，常规马铃薯比有机马铃薯高40多倍，西葫芦比同类有机产品高60多倍，西红柿和冷冻青豆比有机产品高10倍以上。 约95%的有机食品农药残留量低于0.01mg/kg，适合做婴儿食品。 大多数传统食品都达不到这一点。

2017年一项研究表明，有机食品的镉含量较低，抗氧化活性更高； 有机鸡肉和有机乳制品含有较高的欧米茄3脂肪酸（omega-3 fatty acids），这主要有助于降低心血管疾病的发生概率，改善神经系统的发育，提高免疫功能； 同时，由于在有机生产过程中不允许使用抗生素，有机食品携带耐药菌的概率要低得多。

2018 年，欧洲食品安全局报告称，44% 的常规食品样品至少含有一种残留物，而有机样品中含有农药残留物的比例为 6.5%，即 0.01ppm。 美国、澳大利亚和新西兰的研究表明，以有机食品为主的饮食可以显着减少成人尿液中的农药含量。 我们实验室的实验结果还表明，食用有机食品一周会降低尿液中的杀虫剂和增塑剂含量。

当然，“农药残留”和“农药残留超标”是两个不同的概念。 美国有10000多个农药残留标准，日本有60000多个，欧盟有多个。 我国近两年赶上来，即将与美国并驾齐驱。 但我国的有机食品标准是世界上最严格的：有机食品中不能检出化学农药。 仅凭这一点，有机食品就在这里实现了弯道超车，在国际市场上的竞争力尤为突出。

有机食品中的硝酸盐含量远低于传统食品。 我们常说剂量决定毒性，如果离开剂量说毒性是耍流氓，未必总是如此。 有些农药是环境内分泌感染性物质，并不总是遵循剂量毒性的线性规律。 微量暴露可能会带来健康风险。

为了儿童的健康成长，本着食品安全风险防范的原则，我正在起草儿童食品标准。 毫无疑问，有机食品是中国人几千年来的一贯选择，对于今天的孕妇、哺乳期妈妈和孩子来说更是更好的选择。 一些法国科学家发现，有机食品可以降低患癌症的风险。 这不是伪科学，有证据证实。 从这个角度来看，吃真正名副其实的有机食品当然不是在交智商税，而是选择的智慧。

总有人说，如果我们都发展有机农业，就会有人饿死。 这种观点是站不住脚的。 德国大力发展有机农业的雄心计划是迅速达到有机耕地面积的1/5。 目前1/5还是安全的。 德国没有人饿死。 有机食品在我国仅占食品市场的1%，远不是气候。 数量。

1988年，诺贝尔经济学奖得主阿马蒂亚·森指出，饥荒不是生产不足造成的，而是资源分配不合理造成的。

怎么分配，对我们社会主义国家最有利。 现在我们国家强了，人民富了，不用担心发展有机农业会造成饥荒了。

研究化肥农药的专家曾说过，化肥农药不是一定要生产，而是如果不使用，果蔬产量会下降40%-61%。 但是你查一下统计数据就会发现，我国蔬菜的产量是8亿吨，水果的产量是3亿吨。 每人每天一斤蔬菜，足够43亿人食用。 根据高膳食指南，建议一个人每天吃半斤水果，足够34亿人次食用。 按照目前的产量，如果全部改为有机种植，不使用化肥和农药，减产40%-60%。 按照最高的60%，仍然可以保证14亿中国人每天仍然可以吃到一斤蔬菜和半斤水果。 其余卖给国际友人。

国际友人总是嫌弃我们蔬菜水果农药残留超标，设置绿色壁垒限制我们出口。 通过发展有机食品，可以打破出口贸易的绿色壁垒，出口创汇，在国际市场上一帆风顺。

并不是我危言耸听。 下乡就能看到。 蔬菜和水果的现状是只有不到一半烂在树上。 它们在被消费之前就被浪费了。

在粮食生产方面，中国农业大学衢州试验站的试验表明，长期有机种植模式下的产量不低于常规农业模式。

有机食品是精耕细作，人肯定不会饿死，当然也有可能累死。 但任由农药化肥滥用下去，人不会累，土地也会累。 如果土地劳累死了，真的会有蔬菜水果粮食吃不饱的风险。 我们是几千年的农业大国，在种植有机食品和发展有机农业方面有着悠久的历史和经验。 但是化学农药和化肥的历史很短，只能说发展特别快。

1990年代以来，每年农药使用量超过百万吨。 喷了那么多农药，只有不到1/3能到达农作物并发挥作用，还有一半散落在土壤里。 其他人漂浮在大气中。

尽管我国在1983年就禁止使用包括六六六、滴滴涕在内的有机氯农药，但近30年来在土壤中仍能检出。 站在食物链的顶端，我们撒下的农药兜兜转转，又回到胃里吃自己的果实。

分享一个关于柚子种植的故事。 我们有一个贫困县，发现蜜柚种植产量高，收入高。 依托得天独厚的地理环境，该县于20世纪80年代后期开始大力发展蜜柚种植业，改变了贫困县的基本面貌。 全县走在致富路上。 其次是化肥农药的滥用导致环境污染。 当地水污染严重，无法饮用，当地人只能购买瓶装水。

从另一个角度来看，选择有机食品不仅对消费者有利，对农民的健康和收入也有很大的好处。

5月份是农残超标检出率最高的月份。 每年，我都会在各种媒体平台接受采访时强调，我国食品安全形势总体向好。 这些年即便是5月份，城市野菜的农药残留检出率也不超过5%，农产品超标的蔬菜也不是那么容易吃到的。

但受害最大的不是食用者，而是种植者，他们因接触农药而承受最大的健康风险。 农药对人体的危害主要表现为急性中毒、慢性危害和“三因”危害三种形式。 据世界卫生组织和联合国环境规划署报道，全球每年有超过300万人因农药中毒，25万人死亡。

急性中毒通常是农药生产、喷洒引起的，当然还有用农药自杀。 据法国癌症研究协会统计，农业人口中脑瘤的比例是普通人口的2.6倍，其中大部分是由农业生产中广泛使用的农药和激素引起的。 世界不同地区的研究发现，孕妇接触有机磷农药可能导致儿童出现神经发育和行为障碍。 厄瓜多尔最近的一项研究结果表明，居住在使用大量有机磷或其他杀虫剂的农场附近的城镇和城市的 2-5 岁儿童的可能性明显低于生活在远离杀虫剂地区的儿童 表现出相对较低的学习能力和短期记忆力差。

消费决定市场，市场引导种植。 如果我们都愿意为有机食品多付一点钱，农民就会转向有机生产，而不会有接触农药的健康风险，而且收入会增加。

尽管全球有机食品占所有食品销售额的比例不到5%，但不可否认的是，有机农业已经成为农业领域中最活跃的部分。 英国和美国有机农业的发展得益于零售商对有机产品的大力推广和市场需求的增加。 我国的有机农业也可以通过传播支持和宣传来刺激需求。 例如，我的父母是非常节俭的老一辈。 通过我的思想工作，他们很快认识到，多花一点钱，可以让生态环境更好，农民收入可以更高，生产环境可以更健康。 . 我的父母非常谨慎地选择有机食品。 我观察到，他们不愿意购买比普通食品贵一倍以上的食品，愿意为贵30%-50%的食品买单。 但是他们还是有点舍不得吃，总是放在冰箱里留着给我吃。 像我爸妈这样的老人可以更新观念，年轻人没问题。 我们有能力通过选择环保有机食品，造福农民和环境，实现生产者和消费者的双赢。

值得注意的是，食品安全是有代价的。 安全的水果和蔬菜不是经过清洗或煮熟的，而是经过种植和销售的。 最早吃有机食品的实践者是为了保护环境。 现在我们没有忘记我们的初衷。 吃有机食品不仅是为了食品安全，也是为了农业的可持续发展。

毕竟消费者喜欢高品质的东西谈价格，低价的东西谈品质。 有机食品原本不是奢侈品。 没有化​​肥农药的时候，我们吃的是有机食品。 只是受不了化肥农药的泛滥，物以稀为贵。 如今，在深山、老林和边远地区，仍有许多未经认证的有机食品。 价格不贵，有机认证反而成了一门生意。 其实有机认证不应该推向市场，它应该是免费的，支持和引导大家有机地成长。

过去补贴农业的钱，都用来补贴农药化肥了。 菜篮子周围的人找到了钱，种菜的人却没有找到钱。 不是有机农产品价格太高，而是普通农产品的价格确实太低了。 不包括普通农产品的生态成本，在生产和使用过程中过量使用农药和化肥会造成土壤、水和空气污染，对病媒昆虫造成灾害，不合理的低价农产品带来的农村社会产品。 问题，但不计算在内。

吃起来容易，养起来不容易。 如果我们负担得起，请购买有机食品，并用我们的钱向地球表达善意。 世界上有两种问题，一种是吃不饱饿造成的，一种是吃饱造成的。 现在我国正走在健康中国的道路上，更困扰我们的是过饱和吃多了的问题。

吃不到三五口，多花三十到五十元，对我们来说是非常值得的。 对我们的健康也是值得的，对青山绿水就是金山银山的践行也是值得的。

先进制造、智能制造、工业4.0确实为有机食品插上了翅膀。 有些人认为那些愿意花钱购买有机食品的人被利用了。 制造商拿同样的产品，改变普通食品的包装和标签，购买有机认证。 一些消费者会拒绝购买有机食品。 工业4.0通过信息化和智能化搭建信任的桥梁。

消费者可以在下一个APP中看到自己收养的鸭、猪、鸡、米等。 从种子的开始到结束，发生了什么，用了什么农业投入品，都一目了然，随时可以监控。 这样，消费者对有机食品的信任就可以建立起来。

曾有记者问我，“真菌菌药”是不是谣言？ 事实上，普通真菌在生长过程中是允许使用农药的。 我国目前登记在食用菌上的农药有氟虫腈等。 大约有十种产品。 我们在制作过程中观察和实际使用的大约有20种左右。 因此，木耳在生产过程中要使用农药的说法并没有错。 它只是意味着真菌本质上是一种真菌。 农药在杀死这些有害真菌和害虫的同时，也势必会对黑木耳产生影响。 会引起药害，影响产量。 因此，在真菌的种植过程中，预防为主，治疗为辅。 相对而言，农药使用较少。

生态、有机必然成为未来的发展方向，制造有机食品将是与污染作斗争的时代责任。 有机食品还将引领乡村产业振兴。 我国有着悠久的种植和养殖经验。 是一个具有传统有机农业基础的农业大国。 农民很容易接受发展有机农业的理念，并有长期的实践。

农民在种植和生产农产品时，有时会将这些农产品分成两部分，自用和出售给城市居民。 提倡种植和食用有机食品也可以更好地弥合城乡差距。 我国部分地区农业相对落后，从某种意义上说，这也是向有机农业转型的有利条件。 比如在边远山区或者贫困山区，没有使用过农药和化肥，在扶贫的时候会给他们一些农药和化肥。 事实上，很多农产品本身就是有机食品，我们要妥善开发和经营，提倡有机农业，增加农民收入。 我们帮助他们不是送农药化肥，而是帮助他们拿到认证，卖掉他们的天然有机食品。 此外，有机农业是劳动密集型产业，我国农村劳动力资源最为丰富。 我们必须抓住这个优势。

中国有机食品企业销售额比发达国家低近100倍。 目前，有机茶叶、大豆、大米是我国有机产品的主要出口品种，但有机果蔬供应跟不上国内外需求。 总之，发展有机农业是国家提高农业国际竞争力的重要途径。

近年来，生态文明和乡村振兴已成为我国有机农业发展的关键词。 国家和地方政府制定了多项发展规划和激励政策。 可以预见，这些政策和计划的制定，可以让投资者看到有机食品的资本潜力，也可以惠及当地农民，增加农村的经济权重，有利于稳定农村的经济社会基础，吸引部分城镇居民返乡，有利于解决农村空心化问题。

一衣带水的邻国日本也开始大力发展有机农业。 日本农林水产省 (MAFF) 通过加强现有措施和引入新的战略框架，加强了对有机农业的支持。 给予从事有机种植和耕作的有机农民的补贴金额比之前增加了50%，这是2020年的数据。2021年，他们还制定了实现农林渔业零碳排放的措施到2050年。此外，农林水产省制定了到2050年将有机土地面积扩大到100万公顷的宏伟目标，使日本有机农业用地的比例提高到25%。 中日韩三国毗邻，有机农业历史悠久，更容易转型。

2020年，环保产品（有机+无农药）市场价值达到1.52万亿韩元（11.3亿欧元），其中学校供餐占据了33%的市场份额。 欧盟认为减少农药残留会让孩子变得更聪明，而韩国已经让孩子先吃有机食品。 韩国的目标比日本更加雄心勃勃，提出到2030年将所有稻田转变为环保生产方式； 将以环境友好方式管理的土地数量增加到 30%； 化肥、农药、抗生素使用量减少50%； 转变为“农牧一体化循环农业系统”； 扩大公共膳食等

后疫情时代，有机食品制造逆风而行。 根据2020年12月的一项消费者调查，8.3%的消费者自疫情爆发后开始购买有机食品或增加购买频率，主要出于对健康和免疫力的担忧。

疫情新常态下，我们拼的是抗疫。 目前，我们唯一能控制的就是一日三餐。 同时，便捷的网购和送货服务也增加了消费者对有机食品的需求和消费。

2021年，国内有机蔬菜市场需求量将接近1亿吨。 绿色有机农业已成为新时期特色农业发展的主旋律。 大力发展有机农业，是着力抓好农业源头防控，有效解决食品安全、营养健康问题，也是实现区域产业生态效益、社会效益和经济效益一体化发展的有效途径。

2019年参与策划录制央视焦点访谈节目《有机食品之谜》。 那些冒充有机食品、兜售有机食品的投机者，都被我们当场揭穿了。

我们往往看不到、吃不到、检验不到有机食品的区别，但价格往往更贵，因此有机食品在人们心目中形成了“价格昂贵、假冒产品多”的印象。 工业 4.0 是否会增加国家对有机食品的信任度？

假冒是不可避免的，而且是全世界都存在的事情。 德国的假鸡蛋事件一度轰动一时。 我再说一遍，是想打消一些犹豫不决的消费者心中的疑虑。 如果你的职位高一点，你觉得我不仅要吃我有的，还要吃我的子孙后代必须吃的。 不仅自己要吃得健康，地球母亲也要健康。 作为普通消费者，只要有机食品在检验中没有问题，就已经很满意了。

而且，即使是假冒有机食品，一般也是有限制和规定的，所以农药残留超标的概率要小得多。 意味着花钱买安心，赌的是种植户和养殖户的良心诚信，赌的是监管部门的责任。 你买什么是一个概率，你吃什么是一个概率。 选择有机食品的做法。 这是我们可以控制和避免的风险。

当时有机食品之谜的焦点访谈节目播出后，认证监督委员会连夜找到我，第二天一大早就到现场抓捕，联合执法。 于是，全国开始整顿有机市场的乱象。 目前，我国有机食品第三方抽检合格率很高，不比发达国家差。 这也令人欣慰。

教你一个辨别方法。 所有有机食品必须与普通食品分开放置，颁发的有机食品有效期证书必须放置在显眼位置。 如果放的乱七八糟，是你自己挑的，有可疑，就别碰了，也别浪费钱了。 此外，有机食品必须具备完整的一品一码追溯体系。 每个最小的包裹都有一张 ID 卡，包裹上贴有带有 ID 号的标签。 还可以通过刮底获取有机码，登录中国食品农产品认证信息系统，输入该码查询相应的食品认证机构和生产企业。 所以所谓的没有标签的散装有机是不可靠的。

不管是去大型商场还是大型电商平台，买到标签清晰的有机食品的概率还是很高的，买到假冒食品的可能性很低。 举报他们仍然可以获得赔偿。 我很悲观，同时又很乐观，有机食品，至少是最终食品，很少或根本没有检测到化学农药残留。 电商平台上销售的有机食品，只要经过认证，就能赢得全世界。 有机标签的身份证不多，实体店好多了。

从心理学的角度来说，想要吃有机食品，是需要真金白银来支撑的。 接受吃有机食品就是交智商税的观念，不仅省钱，而且站在一举嘲笑傻子的智商制高点。 这是普通人更愿意接受的结论。 这个结论抚慰了我们玻璃心，给了我们一些借口来忍受这种情况。

我以前做过有机食品的演讲，讲的都是真正有机食品的好东西。 除了贵这个缺点，其他都是优点。 至于价格，目前我国的有机食品确实比较贵，比美国稍微贵一点。 但现在随着很多电商平台开始做有机业务，价格也变得比较亲民。 随着大家认知度的提高，这是一件双赢的事情，包括生态效益、社会效益和经济效益。

根据德意志联邦共和国年度农业报告，从事有机农业生产的农业企业的年收入无论怎么算，都绝对高于同类农业企业。 台湾的一些有机食品比普通食品便宜。 我问他们为什么？ 因为不买化肥农药，便宜。

几年前有一个有机农场邀请我们参观，我只是用我的眼睛加上近视眼镜来发现问题。 首先，没有隔离区。 道路、停车场、有机种植紧挨着，没有一米的距离。 其次，参观种子库时，我从五颜六色的种子展示库中挑出多袋包衣种子，袋子上的标签上清楚地写着这些是掺有农药的种子。

有机食品应选用有机蔬菜种子或种苗。 当无法从市场上获得有机种子或苗木时，可以使用经味精禁用物质处理的常规种子和苗木。 育苗计划。 遗憾的是，目前我国还没有有机种子生产企业，基本上没有有机标准意义上的有机种子。

我国有机收藏量的增长非常大。 如果我们做有机，首先，标准应该是最严格的。 第二，如果我们做有机，我们可以培育出很多地方品种，发扬一些好东西。 现在值得骄傲的只有大米和小麦，国产化率比较高。 洋葱、西红柿、茄子、胡萝卜、辣椒、西兰花、玉米和土豆等种子均依赖进口。 蔬菜种子主要来自日本，黑麦草种子主要来自美国。

我们的有机种子附加值高，希望在工业4.0的背景下有所突破。 有机种植和有机耕作的关键在于4.0条件下的智能供需合作模式，让两者无缝对接，消费者买得放心，农民种得安心。 以信息化、智能4.0技术为支撑，提升传统产业，更好满足城镇居民对优质有机农产品的需求。 生产制造更加绿色，农产品和食品品质更加提升，美丽乡村更加美丽。

乡村振兴，绿水青山就是金山银山。 这是绿色发展不变的理念。 The of the rural is to take a green and road, which is the of . To the of the side and take the road of with , we must the , high-, and of . and food are good .

the 14th Five-Year Plan , with the of the rural , has been with the of the times to fight the , and we must long-term, and . We must use to lead the of rural with and , and the green of the and of the whole the of . the of our 's , and , and lay a solid for a China. That's all for my today, thank you all.