哈佛——除了空气，水和住所，人类第四个基本的必需品是食物

— 哈佛 —

除了空气、水和住所之外，人类第四种基本必需品是食物。 几个世纪以来，人们面临的最大挑战一直是获得足够的食物和维持身体健康所必需的营养。

今天，世界面临着一个世纪前可能无法预料的粮食挑战。 原因是农作物的种植方式并非与最佳人类健康相一致，而是使生产尽可能简单的方式。 “农药”来源包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂和杀鼠剂。

最近，欧洲议会委托了来自不同国家的多位专家来研究有机食品和农业实践的健康优势，并委托哈佛大学公共卫生学院的 TH Chan 准备一份概述可能带来的好处的报告。

通过体外和动物研究、流行病学研究和粮食作物分析，研究人员确定了人们对传统种植食品的最大担忧——即使在清洗后仍可检测到的杀虫剂的使用。 相比之下，有机食品通常不含杀虫剂。

农药残留安全吗？

— 美国当局 —

欧盟和美国当局都坚称，用于农产品的（类型）杀虫剂和使用量是完全安全的，但这些结论是基于一次检查一种杀虫剂的动物研究，而不是多种杀虫剂的累积效应。 造成这个问题的原因之一，据报道称：“人脑远比小鼠大脑复杂，人脑在发育过程中更加脆弱，许多过程必须在正确的时间以正确的顺序发生，而不回去过头了。

随后的报告也强调了在农场动物中使用抗生素的危险，结论是：“传统动物生产中普遍使用抗生素是细菌和病毒产生抗生素耐药性的关键因素。动物疾病预防和有机生产中限制使用抗生素可以将这种风险降到最低，对公众健康有潜在的巨大好处。

“杀虫剂伤害儿童的大脑”

— 农药脑 —

根据美国三项长期出生队列研究的结果，杀虫剂会对儿童的大脑造成不可逆转的损害。 尿液样本显示，女性在怀孕期间接触杀虫剂可能与儿童智商降低、神经行为发育问题和注意力缺陷多动障碍 (ADHD) 相关。

磁共振成像还显示脑组织的变化。 事实上，一种在二战期间最先发展成神经毒气的普通杀虫剂，妈妈接触有机磷的次数越多，孩子的灰质就越薄。

尽管一些科学家认为杀虫剂对大脑发育有负面影响的证据很薄弱。 但该报告明确表示，怀孕或哺乳或计划怀孕的妇女“可能希望食用有机食品作为预防措施，因为农药残留会对儿童健康产生重大且可能无法逆转的后果。”

“12 种最脏”和“15 种清洁”的最佳和最差水果和蔬菜清单

— 脏水果和蔬菜 清洁水果和蔬菜 —

如果您想知道哪种传统种植的水果和蔬菜承受的杀虫剂毒性最大，环境工作组 (EWG) 编制了一份最严重的风险清单，称为“12 大最脏”水果和蔬菜，这些水果和蔬菜购买最多有机产品中的重要食品。

这是最新的“12大脏菜”：

桃子、苹果、甜椒、芹菜、油桃、草莓、樱桃、西红柿、葡萄、菠菜、圣女果、黄瓜。

此外，EWG 指出：“在美国销售的少量甜玉米、木瓜和西葫芦是由 GE [转基因] 种子生产的。如果您想避免 GE 生产，请购买这些作物的有机品种。”

幸运的是，该小组还引用了被认为是常规种植的最安全的植物性食物，因为它们通常具有最少的杀虫剂喷雾残留物。

这些被称为“15 大清洁”水果和蔬菜：

洋葱、鳄梨、甜玉米、菠萝、芒果、甜豌豆（冷冻）、茄子、花椰菜、芦笋、奇异果、蜜瓜、葡萄柚、卷心菜、木瓜、甜玉米。

如果有机生活遥不可及，减少大量喷洒杀虫剂的潜在不良影响的一种方法是尽可能多地去皮水果和蔬菜，例如红薯和菠萝。

不幸的是，这可能意味着要牺牲一些营养，因为皮质通常含有最有价值的营养。

有机食品与传统食品相比的营养

— The ，一家非营利性研究和教育机构 —

英国的一项研究发现，有机种植的食物比传统种植的品种“含有”更高的抗氧化剂。 “与传统食品相比，有机食品：

超过19%的酚酸

超过 69% 的黄烷酮

二苯乙烯含量提高 28%

高达 26% 的类黄酮

黄酮醇含量高达50%

花青素含量高达51%

此外，食用有机水果和蔬菜可能会使您的抗氧化剂摄入量增加 20% 至 40%。

有机食品味道更好，因为它是真实的。 与有机相比，传统种植方法生产的水果和蔬菜通常坚韧、粉状和/或无味。

加工或“加工”食品，从苹果到鸡肉再到面包，可以在其生长的一英寸内进行杂交、注射激素和防腐剂、转基因或以其他方式进行对消费者有害的加工和成分。